سبعون غراماً من الزبدة الباردة المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
برش حبة واحدة من الليمون صغيرة الحجم ومبشور ناعماً.
أربع ملاعق كبيرة من الماء.
رشة من الملح.
مكونات التفاح المكرمل:
القليل من الزبدة.
حبّتان من التفاح الأحمر كبير الحجم المقشّر والمفرّغ والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
ملعقة واحدة صغيرة من نشا الذرة.
مئة وخمسة وعشرون ملليليتراً من الماء البارد.
خمسون غراماً من السكر البني الداكن والناعم.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
القليل من زيت الزيتون -للتحمير-.
رشة من السكر البودرة -للتقديم-.
طريقة التحضير
تحضير التفاح المكرمل:
إذابة الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة وإضافة التفاح إلى القدر واستكمال الطهي مع التقليب المستمر حتى يطرى التفاح لمدة من ست إلى سبع دقائق تقريباً.
إذابة نشا الذرة في الماء وإضافته إلى القدر ثمّ إضافة السكر البني والقرفة وتقليبه وغلي الخليط جيداً لمدة دقيقتين مع التقليب من حين لآخرثمّ رفعه عن النار ليصبح جاهزاً للحشو.
تحضير القطايف:
وضع الدقيق والزبدة في وعاء كبير الحجم مع رشة ملح وتنخيل الدقيق ثمّ خلطهما معاً والعجن بالأصابع حتى تكوين قطع فتات كبيرة.
إضافة خمس ملاعق كبيرة من الماء وبشر الليمون وعجن الخليط برفق مع سرعة باليدين حتى يتكون العجين وعجنه لمدة نصف دقيقة أو حتى ينعم مع مراعاة عدم المبالغة في العجن ثمّ تغطية العجين بغلاف بلاستيكي وتركه ليرتاح مدة ساعة واحدة تقريباً في مكان جاف.
فرد العجين ليصبح رقيقاً جداً وتقطيعه إلى دوائر باستخدام قطاعة العجين ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل قطعة.
تبليل الإصبع بقليل من الماء وتمريرها على حواف العجين وطويها إلى أشكال نصف قمرية والضغط على الحواف للتأكد من إغلاقها.
حفظ قطع العجين في صينية مرشوشة بالدقيق حتى تصبح جاهزة للتحمير وملئ ثلث قدر بالزيت وتسخينه على نار متوسطة الحرارة وتحمير القطايف لمدة نصف دقيقة مع التقليب حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
رفع القطايف من الزيت بالملقط ووضعها على صينية مبطنة بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثمّ رص القطايف في طبق التقديم ورشها بكمية من السكر البودرة وتقديمها مباشرة.
تشيز كيك التمر
مدّة تجهيز المكونات
60 دقيقة
مدّة الطهي
60 دقيقة
تكفي لِ
12 شخصاً
المكونات
البسكوت:
كوب ونصف من بسكوت الشوكولاتة المفتت.
نصف كوب من الجوز المفروم.
نصف كوب من الزبدة.
ربع كوب من السكر.
مكونات التشيز كيك:
أربعة علب من كريم التشيز (جبنة الكريم، بدرجة حرارة الغرفة).
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
خمس بيضات.
كوب ونصف من معجون التمر أو العجوة.
ملعقة واحدة صغيرة من الفانيلا.
ملعقة واحدة صغيرة من القرفة.
رشة من جوزة الطيب.
نصف كوب من القشطة الرائبة.
كوب واحد من كريمة الخفق.
طريقة التحضير
تحضير البسكوت:
وضع جميع المقادير الآتية: البسكويت المفتت، الجوز المفروم، زبدة والسكر في وعاء وخلطها معاً.
وضع الخليط في قاع صينية التشيز كيك وخبزه على درجة حرارة مئة وخمس وسبعين مئوية لمدة عشر دقائق.
تحضير التشيز كيك:
وضع كريمة الخفق مع التمر في قدر وتقليبهما على نار هادئة حتى يختلط التمر مع الكريمة ويمتزجان ثمّ ترك المزيج حتى يبرد.
وضع الكريم تشيز مع السكر والفانيلا في وعاء وخفق الخليط حتى يمتزج جيداً.
إضافة البيضات واحدة تلو الأخرى إلى المزيج مع الخفق الجيد بعد كل إضافة.
إضافة خليط التمر، القشدة الرائبة والبهارات إلى الخليط و وتقليبه جيداً ثمّ سكب الخليط فوق البسكوت.
خبز التشيز كيك على درجة حرارة مئة وخمس وستين مئوية لمدة خمسين دقيقة تقريباً.
ترك الصينية حتى تبرد في الفرن ثمّ وضعها في الثلاجة لتتماسك ورفعها من صينية التشيز كيك.