البيتزا
البيتزا هي نوع من أنواع المعجنات ذات الصيت الذائع في العالم، ويعود أصل البيتزا إلى دول شرق البحر الأبيض المتوسط؛ كاليونان، وتركيا، ومصر، حتى انتقلت إلى إيطاليا، وتتكون البيتزا التقليدية من العجين، والصلصة، والبندورة، والجبن، إلا أنّ هواة الطبخ والمحترفين ابتكروا أصنافاً جديدة؛ منها بيتزا الرانش، والتي سوف نقدم لكم طريقة تحضيرها في هذا المقال.
بيتزا الرانش بالسمسم
المكوّنات:
- كيلوغرام من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب ماء دافئ.
مكوّنات صلصة الزبدة:
- مئتا غرام من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- رشة ثوم بودرة.
- رشة أوريغانو.
مكوّنات البيتزا:
- مئتان وسبعة وثلاثون مليمتراً من صلصة الرانش.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح وفلفل.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- رشة قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
- أربعمئة غرام من جبن الموزاريلا.
- أربعمئة غرام من جبن البارميزان.
طريقة التحضير:
- وضع مكوّنات العجينة في وعاء، وعجنها بالطريقة التقليدية المعروفة.
- تقسيم العجينة إلى أربعة أقسام، ثم تركها جانباً حتى تتخمر.
- تذويب الزبدة جيداً في قدر على النار، ثم إضافة الثوم المهروس، والأوريجانو، والثوم البودرة، والريحان، وتقليب جميع المكوّنات، حتى يُصبح لون الثوم ذهبياً بعض الشيء، ثم رفع القدر عن النار.
- مد قطع العجينة، ودهنها بخليط الزبدة، ثم إضافة ملعقتين كبيرتين ممتلئتين على مستوى الملعقة من صلصة الرانش على كل قطعة عجينة.
- تقطيع صدور الدجاج إلى أصابع، ثم قليها في مقلاة على نار عالية بقليل من الزيت، وبإضافة الملح، والفلفل، والأوريجانو، والثوم البودرة، ورشة قرفة لتتحمر.
- توزيع قطع الدجاج فوق قطع العجينة، ثم إدخالها إلى الفرن الساخن، لتتحمر من الأسفل.
- إخراج قطع العجين من الفرن.
- إضافة جبنة الموزاريلا، والبارميزان، ثم إعادة إدخالها إلى الفرن لتتحمر من الأعلى.
- إخراج قطع البيتزا من الفرن.
- وضع صلصة الرانش على وجه الأرغفة.
بيتزا الرانش بالأعشاب
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- رشة ملح.
مكوّنات البيتزا:
- نصف كوب من صلصة الرانش.
- صدر دجاج.
- فص ثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من زعتر الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة من الريحان.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
تحضير العجينة:
- تنخيل الدقيق.
- إضافة المكوّنات الجافة إلى الدقيق.
- إضافة الزيت إلى العجينة، ثم الماء تدريجياً، حتى تُصبح العجينة متماسكة.
- تخمير العجينة لمدة ساعة ونصف، ثم تقسيمها إلى قسمين متساويين تقريباً.
- فرد كل عجينة في صينية منفصلة، وتكون الصينية متوسطة الحجم.
- عمل ثقوب في العجينة باستخدام الشوكة، ثم تركها تتخمر لمدة عشرين دقيقة.
تحضير الحشوة:
- وضع زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة الثوم إليه، وتركه في المقلاة حتى تفوح رائحته.
- إضافة إكليل الجبل، والريحان إلى الثوم، وتحريكه، ثم إضافة الدجاج وتركه قليلاً.
- تقليب الدجاج، ثم تركه قليلاً، ثم إضافة الملح والفلفل الأسود للدجاج، ثم رفعه عن النار.
- دهن العجينة بزيت الزيتون، ثم إضافة ربع كوب من صلصة الرانش لكل صينية بيتزا.
- وضع الدجاج على العجينة، ورشها بكمية قليلة من زيت الدجاج الذي يحتوي على إكليل الجبل والريحان.
- إدخال صواني البيتزا إلى الفرن من الأسفل، وإخراجها حتى يصبح لون العجينة مائلاً للون الذهبي الفاتح.
- تقطيع العجينة إلى ثماني قطع، ونثر جبنة موزاريلا على وجهها.
- إعادة الصينية إلى الفرن، وتشغيل العيون من أعلى، وإخراجها مرةً أخرى حتى تذوب الجبنة.
كيفية عمل صلصة الرانش
المكوّنات:
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
- أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
- ربع ملعقة صغيرة من الثوم المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من البصل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف.
- ربع ملعقة صغيرة من الشبت المفروم.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- رشة بابريكا.
طريقة التحضير:
- خلط اللبن الرائب مع المايونيز بشكلٍ جيد.
- إضافة الثوم، والبصل، والزعتر، والشبت، والبقدونس، والبابريكا، والملح، والفلفل إلى الخليط، ومزجها جيداً.