رأس العبد
المكوّنات
- نصف كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- اثنتا عشرة ملعقة من الزبدة.
- ثلاث بيضات مخفوقة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- رشّة من البيكنج صودا.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كوب من الماء.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ربع كوب من قطر الذرة الخفيف.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الجيلاتين.
- ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.
- ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
- بياض بيضتان.
مكوّنات صلصة التغليف:
- ثلاثمئة وأربعين غراماً من الشوكولاتة.
- ستة وخمسون غراماً من زبدة الكاكاو، أو الزيت النباتي.
تحضير البسكويت
- تحضّر قاعدة رأس العبد عن طريق خلط الطحين مع البيكنج باودر، والبيكنج صودا، والقرفة، والملح، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
- تضاف الزبدة، وتقلّب المكوّنات على سرعةٍ متوسطة، ثمَّ يُضاف البيض.
- تقلّب المكوّنات حتى تتجانس، وتتشكّل على هيئة قرص، ثمَّ توضع في الثلاجة لمدّة ساعةٍ على الأقل.
- تُدهن صينية الخبز بالزبدة، أو تُغلف بورق البارشمان، أو ترشّ بالقليل من الزيت، ثمَّ يسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- يُرشّ سطح نظيف بالقليل من الطحين، ثمَّ يرقّ قرص البسكويت بسمكٍ أقلّ من نصف سنتيمتر، ثمَّ يُقطّع إلى دوائر صغيرة بواسطة قطّاعة البسكويت.
- توضع الدوائر على الصينية، ويُخبز البسكويت لمدّة عشر دقائق، ثمَّ يُترَك جانباً ليصبح بدرجة حرارة الغرفة.
تحضير الحشوة والتغليفة
- يُخلط الماء مع القطر، والسكر في قدرٍ صغير.
- يُوضع الخليط فوق النار حتى يبدأ بالغليان، أو يترك حتى تصل حرارته إلى مئتين وخمسةٍ وثلاثين درجة.
- يوضع الجيلاتين في الماء البارد ويذوّب، ثمَّ يُضاف له القطر، ويُخلط.
- يُخفق بياض البيض حتى يتماسك، ثمَّ يضاف مع الفانيلا إلى القطر، وتقلّب المكوّنات بخفّة حتى تتجانس، وتصبح الحشوة متماسكة.
- توضع كمية مناسبة من الحشوة بواسطة كيس الحلواني فوق كلّ قطعة من البسكويت، وتُترَك لمدّة ساعتين حتى تتماسك.
- تذوّب الشوكولاتة مع القطر فوق حمام مائيّ للحصول على تغليفة ناعمة.
- توضع حبات البسكويت في تغليفة الشوكولاتة، ثمَّ تُرفع بواسطة شوكة.
- توضع قطع رأس العبد فوق صينية وتترك من ساعة إلى ساعتين حتى تجمد تغليفة الشوكولاتة.
فيديو رأس العبد
رأس العبد كان رفيق طفولتنا اليومي، فهل جربت إعداده بالمنزل لتستعيد ذكرياتك؟: