وصفات رمضانيّة
يعتبرُ شهرُ رمضانَ المبارك من أجملِ شهور السنة لدى المسلمين؛ لما يمتازُ به هذا الشهر من ميزان عدّة، منها القربُ من الخالق، واجتماع العائلة معاً على سفرةٍ واحدةٍ بالإضافة إلى أصناف الأطعمة والمأكولات المختلفة، وقد تحتارُ ربّة المنزل في إعدادِ الأطباق المختلفة لهذا الشهر. في هذا المقال سنقدّمُ بعضَ الوصفاتِ لفطورِ رمضان.
مندي الدجاج
المكوّنات
- أربعةُ أكواب من أرزّ الحبّة الطويلة المنقوع في ماء دافئة لمدّةِ ساعة تقريباً.
- ربع كوب من الزيت.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- رأس من الثوم المتوسّط الحجم والمفروم.
- خمسمئة غرام من الجزر المبشور.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- دجاجة مقطعة إلى حوالي ستّ قطع.
- ليمونتانِ كبيرتان.
- ربعُ ملعقة صغيرة من الهال.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة للمندي.
- ستّة أكواب من الماء.
- فحمة.
طريقة التحضير
- نعصر الليمون ثمّ نتبل قطع الدجاج بالهيل وبهارات المندي ثمّ نضعه في الثلاجة لليلة كاملة.
- نضعُ الزيتَ في قدرٍ متوسّط الحجم على النار، ونقلي البصلَ حتّى يذبل ثمّ نضيفُ الثوْمَ ونقليه لمدّة دقيقتين.
- نزيدُ الجزرَ ونتركه على النار حتّى يذبل مع ضرورة التحريك من وقتٍ لآخر.
- نضيفُ الدجاج مع تتبيلته إلى النار، ثمّ نحركُه حتّى يتغيّرَ لونه ثمّ نسكب الماء فوقه وكذلك الملح.
- نرفعُ النار أسفلَ القدرِ ونغطّيه، ثمّ نتركه على النار حتّى يغلي الماء.
- نخفّف النارَ بعد غليانِ الماء ونترك قطع الدجاج حتّى تنضج تماماً.
- نرفع قطع الدجاج من القدر ثمّ ننقلها في صينيّة ونحتفظ بالمرق داخل القدر.
- نحمر الدجاج في فرن محمّى مسبقاً.
- نضعُ الأرزّ فوق مرق الدجاج على نار عالية ونتركه حتّى يتبخر معظم الماء.
- نخفف النار ونترك الأرز حتّى ينضج تماماً.
- نحمّرُ الفحم على النار.
- نصفّ قطعَ الدجاج فوق الأرزّ ثمّ نضعُ كوباً من ورق القصدير وداخله الفحمة على القدر.
- نسكبُ القليل من قطرات الزيت فوق الفحمة.
- نغلقُ القدرَ جيّداً ونتركُه لحوالي خمس دقائق حتّى يأخذ الأرزّ والدجاج نكهة الفحم.
سلطة الفتوش
المكوّنات
- كوبانِ من الخسّ المفروم.
- حبّتان من الخيار المقطّع إلى شرائحَ صغيرة.
- حبّتان من الطماطم المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من النعناع المفروم.
- كمية من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الرمان.
- خبز محمص ومقطع إلى مكعّبات، حسْبَ الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من السمّاق.
- نصف كوب من عصير الّليمون.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفُلفُل.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- نضعُ في وعاءٍ كبير كلاًّ من: الخيار، والخسّ، والطماطم، والبقدونس، والنعناع، والبصل، والرمان.
- نخلطُ المكوّنات جيداً ثمّ نضيف الخبز المحمص.
- نحضّر الصلصة عن طريق وضع كلٍّ من: السماق، وعصير الّليمون، وزيت الزيتون، ودبس الرمان، والملح، والفُلفُل، والثوم في وعاء صغير، ومزج المكوّنات جيداً.
- نسكبُ الصلصة فوق الفتوش، ويُقدّم.