لحمة العيد
تعدّ اللحمة إحدى المكوّنات الأساسيّة التي تدخل في تحضير العديد من الأطباق الشهيّة؛ نظراً لقيمتها الغذائيّة العالية، ومذاقها اللذيذ، وتعدد طرق تحضيرها، ويمكن تحضيرها مسلوقةً، أو مشويّةً، بحيث تقدّم في العديد من المناسبات كالولائم، والعزائم، والأعياد؛ فتُحضر منها الكبسة، والقدرة، والمنسف، والبرياني، والطاجن وغيرها، باعتبارها أطباقاً رئيسية خاصّة بالعيد، وفي مقالنا هذا سوف نقدم وصفة لتحضير أكلة المنسف باستخدام لحم أضحية العيد.
المنسف
المكوّنات
- كوب كبير من الجميد.
- كيلو من اللحم المسلوق والمقطع إلى شرائح كبيرة.
- نصف كيلو من اللبن الزبادي.
- كوب من الأرز المصري.
- كمية من اللوز للتزيين.
- سمن بلدي.
- ماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- رشة من الملح.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح صغيرة أو متوسطة الحجم.
طريقة التحضير
- تقطيع الجميد إلى قطعٍ صغيرة الحجم أو كبيرة حسب الرغبة، ووضعه في وعاءٍ كبير الحجم ونظيف، وإضافة الماء إليه، وغمره جيداً، وتركه جانباً مدّةً لا تقلّ عن ساعةٍ كاملةٍ.
- وضع الجميد في الخلاط الكهربائيّ، وإضافة اللبن الزبادي إليه، وخلطهما جيداً مع بعضهما البعض؛ ليتم تداخل المكوّنات وتجانسها التام.
- سكب الخليط في قدرٍ مناسبٍ وكبير، ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة، مع التحريك بشكلٍ مستمرّ لمدّةً لا تزيد عن عشر دقائق تقريباً؛ ليتماسك جيداً.
- إزالة اللحمة من القدر باستخدام المغرفة أو الملقط الخاص، ووضعه في المصفاة الخاصة باللحم، وتركها جانباً؛ حتّى يتمّ التخلص من كافة السوائل المتراكمة داخل اللحمة.
- وضع السمنة البلدية في قدرٍ عميقٍ، وتسخينها على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة كلّاً من: الأرز والملح، وخلطهما مع بعضهما جيداً.
- إضافة الماء فوق المكوّنات السابقة، وغمرها جيداً، وتركها حتّى تغلي، وتغطية القدر، ثمّ وضع النار على درجة حرارةٍ منخفضةٍ، وترك الأرز حتّى ينضج على نارٍ هادئةٍ دون تحريكه حتى لا يتكتل.
- وضع البصل المقطع إلى شرائح واللحم المقطع في قدرٍ كبيرٍ، ووضعه على النار متوسطة الحرارة، وتقليبهما مع بعضهما جيداً مدّة لا تزيد عن خمس دقائق حتّى يصبح لونهما ذهبياً.
- سكب الأرز في طبق التقديم الخاص، وتوزيع شرائح البصل المقطعة وشرائح اللحم على وجهه المنسف، وفرده جيداً باستخدام المعلقة، أو اليد حسب الرغبة.
- وضع اللوز على الوجه بشكلٍ مبعثر، ويمكن وإضافة البقدونس الناعم أو حسب الرغبة، ووضع اللبن في طبقٍ مناسب بجانب الأرز بالشعيرية
الكبسة بالحم
المكوّنات
- كيلو غرام من لحم الماعز.
- حبة من الليمون الأسود.
- خمس حبات من القرنفل.
- خمس حبات من الهال.
- نصف ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة مبشورة.
- نصف ملعقة كييرة من الزنجبيل المبشور.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب ونصف من الأرز البسمتي.
- ستة أكواب من الماء.
- ربع كوب من الكاجو المحمص.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة في مقلاة، ووضعها على نارٍ متوسطة الحرارة، حتى تذوب جيداً، وإضافة كلٍّ من: البصل، والزنجبيل، والثوم، والتقليب جيداً مدّة دقيقة.
- إضافة اللحم إلى المكوّنات السابقة، والتحريك جيداً، لتتحمّر من الجهتين.
- وضع المكوّنات في قدرٍ كبيرٍ، وإضافة الماء إليها، وإضافة معجون الطماطم، والليمون الأسود، والهال، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، والتحريك جيداً، وتركه حتّى يغلي مدّة ساعةٍ كاملةٍ.
- وضع الأرز في قدرٍ كبيرٍ آخر، وإضافة ثلاثة أكواب من مرق اللحم، وتركه ليغلي مدّة نصف ساعة دون لمسه، حتّى ينضج بالكامل.
- وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع اللحم فوقه، وتزيينه بالكاجو المحمص.