وصفات لطبخات رمضان
في شهر رمضان المبارك، تكثر الولائم، والعزائم بين الأهل، والأقارب، كما يكثر الطلب على وجبات غريبة، وصعبة التحضير، لذا نجد ربات البيوت في حيرة من أمرهن في تقديم وجبات مميزة على الفطور، وعلى السحور، بحيث تكون هذه الوجبات مغذية، ومفضلة عند أسرتها، وضيوفها.
معكرونة بالجبنة
المكونات
- مغلف معكرونة مقصوصة.
- أربع ملاعق جبنة كريمية.
- علبة ذرة.
- علبة فطر.
- علبة قشطة.
- مكعب مرق الدجاج.
- أصبع زبدة.
- كوب جبنة موزاريلا .
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
طريقة التحضير
- نسلق المعكرونة بالطريقة العادية، ثم نغسلها بماء بارد، ونصفيها.
- نذوّب الزبدة في قدر للطهي، ثم نضيف الفطر حتى يتشوح قليلاً، ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نضيف الذرة ونعاود التقليب حتى تتسبك مع بقية المكونات، وتكتسب نكهة الزبدة القوية.
- نطفئ النار تحت المكونات، وننقلها إلى طبق آخر عميق، ونضيف عليها المكرونة، والقشطة، والجبن الكريمي، ونقلب كل الخليط جيداً حتى يتجانس تماماً.
- نرش الملح، والفلفل الأبيض ونعاود التقليب من جديد.
- نصب المعكرونة في طبق خاص للفرن، ثم نرش كمية وافرة من جبن الموزريلا على السطح، وندخلها فرناً ساخناً على درجة حرارة مئة وستين لمدة خمس دقائق فقط، حتى تذوب الجبنة، وتكتسب اللون الأشقر المميز.
- نقدم المكرونة بالجبن وهي ساخنة، وهي تعتبر من الوجبات اللذيذة على العشاء.
مخشي الكوسا باللبن
المكونات
- كيلوان كوسا صغيرة الحجم.
- كيلو لحم مفروم ناعم.
- حبتا بصل مفرومتان ناعماً.
- نصف كوب صنوبر.
- كيلو لبن زبادي.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة كبيرة سمن، أو زيت نباتي.
- بيضة.
- ملعقتان من النشا.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نحفر الكوسا بالحفارة الخاصة به، ثم نغسله جيداً بالماء الجاري من الداخل، والخارج.
- نجهز الحشوة، نسخن ملعقة من السمن في مقلاة، نشوح الصنوبر حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
- نضع البصل على الصنوبر، نقلبه حتى يذبل قليلاً، ثم نضيف اللحم، ونحرك كل المكونات معاً، حتى يتغير لون اللحم، وتقفل مسامه.
- نرش الملح، والبهارات على اللحم، ونحركه قليلاً، ثم ننتظر مدة دقيقتين حتى نتأكد من نضج اللحم، ونتركه حتى يبرد تماماً.
- نحشو الكوسا بحشو اللحم، ونراعي أن نحشوها جيداً حتى آخرها، دون أن نغلق فوهة حبة الكوسا.
- نخفق بيضة جيداً، ثم نضيف لها رشة ملح، ونضيفها على اللبن البارد.
- نذوّب النشا في كوب ماء، نحركه جيداً حتى نتأكد من عدم وجود تكتل في النشا، ونضيفه أيضاً على اللبن البارد.
- نحرك اللبن جيداً بواسطة مضرب يدوي قبل أن نضعه على النار، حتى تتجانس المكونات معاً.
- نضع اللبن على النار ونتابع التقليب حتى يصل لمرحلة الغليان.
- نضع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون على اللبن، ونتركه يغلي لمدة خمس دقائق حتى يثقل قوامه.
- نسخن كمية وافرة من الزيت، نقلي فيها حبات الكوسا حتى يتغير لونها، ويصبح مائلاً للون البني الفاتح.
- ننقل الكوسا إلى طبق مغلف بورق النشاف حتى نتخلص من الزيت الفائض فيه.
- نضع حبات المخشي في اللبن، ونتركها تغلي معه مدة عشة دقائق حتى تنضج تماماً.
- نصب شيخ المخشي باللبن في طبق التقديم، ونقدمه مع الأرز بالشعيرية.