وصفات للحلو العربي التونسي
يعتبر المطبخ التونسي جزءاً لا يتجزأ من المطبخ المتوسطي، والذي يعتمد على أسلوب الطهي المستمد من الثقافات البربريّة، والبونيقيّة، والعربيّة، واليهوديّة، والإيطاليّة وغيرها، وتكثر أطباق الحلويات التراثية في المطبخ التونسي ومنها: قرن الغزال، وعصيدة الزقوقو، وحلقوم، وكعك قليبية، وسنتحدث في هذا المقال عن هريسة اللوز التونسية، وطواجن اللوز التونسيّة.
طريقة هريسة اللوز التونسيّة
المكوّنات
- كوب وربع من مطحون اللوز.
- نصف كوب من السكر المطحون.
- مئة وخمسة وعشرون غراماً من السميد.
- ثلاث بيضات.
- أربع ملاعق صغيرة من سكر الفانيلا.
- القليل من الملح.
- مبشور برتقال جاف.
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ثلاث قطرات من ماء اللوز المر.
- للتزيين: كميّة من مجروش الفستق.
مكوّنات القطر:
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ربع كوب من كل من عصير البرتقال، وعصير الليمون الحامض.
- أربع ملاعق صغيرة من سكر الفانيلا.
- كوب من السكر الناعم.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط ماء الزهر، وكوباً من السكر الناعم، وأربع ملاعق صغيرة من سكر الفانيلا، وعصير الليمون، وعصير البرتقال، والماء في قدرٍ واحد.
- نضع قدر المكوّنات السابق على نار هادئة، ونتركها تغلي لمدّة لا تقل عن خمس دقائق حتى نحصل على مزيج قطر كثيف.
- نخلط نصف كوب السكر، وماء اللوز المُر، ومبشور البرتقال، وماء الزهر، وسكر الفانيلا، والملح، والسميد، والخميرة، واللوز المطحون مع التقليب الجيّد حتى نحصل على مزيجٍ ناعم وليّن.
- نسكب المزيج السابق في صينيّة، وندخلها إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها لمدّة لا تقل عن نصف ساعة حتى تنضج وتتحمّر.
- نُخرج الهريسة من الفرن، ونقطّعها على شكل مربعات باستخدام سكين حادّة، ثمّ نسكب فوقها القطر البارد.
- نزيّن الهريسة بمجروش الفستق، ونقدمها على الفور.
طواجن اللوز التونسيّة
المكوّنات
- تسعمئة غرام من الزبدة الليّنة.
- قشر حبّة من الليمون الحامض المقطّع إلى مربعات صغيرة.
- بيضتان.
- ثلاثة أكواب من مطحون اللوز.
- خمسة وتسعون غراماً من السكر المطحون.
- لتزيين الوجه: كميّة حسب الرغبة من كل من السكر الناعم، والفستق المجروش.
طريقة التحضير
- نخلط اللوز المطحون، والسكر المطحون، والزبدة، والبيض، وقشر الليمون معاً في وعاءٍ واحد، وندعكها باستخدام اليدين حتى نحصل على عجينة ناعمة وليّنة.
- نشكّل العجينة على هيئة أسطوانات، ونمدّ كلّ أسطوانة حتى تصبح سميكة نوعاً ما.
- نقطع أسطوانات العجين إلى قطع متوسطة ومتساوية الحجم.
- نشكّل أطراف كلّ قطعة من العجين باستخدام ملقط الحلويّات، ثمّ نُحدث فجوة علويّة فيها.
- ننثر في قاع صينيّة فرن القليل من السكر المطحون، ونوزع قطع العجين فيها.
- نُدخل الصينيّة إلى فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 130 درجة مئويّة، ونتركها لمدّة لا تقل عن خمس وثلاثين دقيقة حتى تنضج الطواجن وتصبح ذهبيّة اللون.
- نُخرج الصينيّة من الفرن، ونغمّس كلّ قطعة من الطواجن في السكر المطحون، ثمّ ننثر فوقها القليل من مجروش الفستق، ونضعها في طبق.