وصفات لمقبلات سورية

حراق إصبعه

المكوّنات

• كوب من العدس الأخضر.
• خمسة أكواب من الماء.
• نصف كوب من كلٍ من: الزيت، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمان.
• ثلاث حبات من البصل المقطَع إلى شرائح.
• رأس ثوم مقشر ومفروم.
• حزمتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• كوب مسلوق من المعكرونة صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• رغيف عربي كبير مقطّع إلى مربعاتٍ مقلي أو محمّص.

طريقة التحضير

• يوضع العدس، والماء في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتّى يغلي الماء، ثمَّّ تخفف الحرارة ويُسلق العدس حتّى ينضج.
• يحمر البصل في الزيت النباتي، ثمَّّ يصفَى ويترك جانباً، ثمّ يحمَر الثوم مع الكزبرة في مقلاةٍ مع التحريك المستمر، ثمَّّ تضاف نصف كمية الخليط إلى العدس.
• تضاف المعكرونة، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونصف كمية البصل المقلي إلى العدس المطبوخ، ويتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمَون.
• يترك خليط العدس فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق إضافية.
• يوضع خليط العدس في طبق التقديم، ويوزع فوقه الخبز، وكمية البصل المقلي، وخليط الثوم، والكزبرة المتبقية.

بطاطا حارَّة

المكوّنات

• سبع حباتٍ من البطاطا متوسطة الحجم.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• حبتان من البصل.
• عشر فصوص من الثوم -حسب الرغبة-.
• خمس حبات من البندورة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من رب البندورة.
• نصف ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر لحلبي.
• رشة من الملح.
• عصير نصف حبةٍ من الليمون.
• بقدونس مفروم وفلفل أحمر حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا، وتقطع إلى مثلثات أو دوائر، وتقلى في الزيت الحار حتّى تتحمر.
• تقطع البندورة إلى أرباعٍ بعدَ تقشيرها، ويقطع البصل إلى حلقات ويقطع الثوم إلى نصفين، ويقطع الفلفل الأخضر إلى أصابع متوسطة الحجم.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويشوّح فيه البصل، والفلفل الأخضر، والثوم مع رشة الملح حتّى يتحمر الخُضار.
• تُضاف الكزبرة، والفلفل الحلبي، ورب البندورة، والبندورة إلى المقلاة، وتخفف الحرارة وتطهى الخضار فوق نارٍ هادئة.
• تُضاف البطاطا وتطهى مع الخضار لمدة خمس دقائق إضافية، ثمَّّ تقدم البطاطا الحارة باردةً ومزينةً بالبقدونس والفلفل الأحمر الحلبيّ.

بابا غنوج

المكوّنات

• ست حبَّاتٍ من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
• حبةٌ مفرومة فرماً ناعماً من كُل من: الفلفل الأحمرالحلو، والأخضر.
• نصف حبة صغير من البصل المفروم ناعماً.
• ربعُ حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ثلاث حباتٍ من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• فص من الثوم.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• نصف كوب من كلٍ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون.
• رشة من الكمَّون.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات التزين:

• حبوب الرمان.
• دبس الرمان.
• نعناع أخضر.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• يشوى الباذنجان في فرن مسخن أو فوق الغاز حتّى ينضج، ثمَّّ تنزع القشرة.
• يوضع الباذنجان في مصفاة ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
• يفرم الباذنجان إلى قطعٍ صغيرةٍ، ثمَّّ يضاف إليه البصل، والفلفل الحلو الأخضر والأحمر، والثوم.
• يضاف زيت الزيتون، والملح، والكمون، وعصير الليمون، ثمَّّ تُضاف البندورة، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
• يضاف الملح ويعادل طعميّ الملوحة والحموضة للطبق بحيث يكونان متوازنان.
• يسكب الخليط في طبق التقديم، ثمَّّ يزين بالقليل من حبات الرمان، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والنعناع.