وصفات رمضانيّة
تنقسمُ وجباتُ الطعام في شهر رمضانَ إلى قسميْن، هما: وجبة الإفطار، ووجبة السحور، وتكثرُ العزائم في هذا الشهر الفضيل، حيث تبدأ ربّات البيوت في إعدادِ أشهى الأطباق الرمضانيّة، خاصةً التي تحتوي على الدجاج، والّلحم، والسمك، والمعجّنات إضافة إلى الشوربات، والحلويّات التي يشيعُ تحضيرُها في رمضان، مثل: البسبوسة، والقطايف، والكنافة، والكيك، والجيلي، والكب كيك وغيرها الكثير. سنتحدّثُ في هذا المقال عن طريقة تحضير الأرزّ بالدجاج، وشوربة البطاطا بالدجاج، والقطايف.
الأرزّ بالدجاج
المكوّنات:
- أربعة صدور من الدجاج مقطّعة إلى مكعّبات.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- كوبان من مرق الدجاج السائل.
- فلفل أسود، حسْبَ الرغبة.
- عصير ليمونة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوب من الأرز المغسول، والمصفّى.
طريقة التحضير:
- نحمّي زيت الزيتون في قدر، ونضيفُ البصل إليه ونحرّك إلى أن يذبل.
- نضيفُ الثوم، ونحرك قليلاً.
- نضعُ قطع الدجاج، ونحرّكُ المكوّنات إلى أن تنضج، ويصبح لونُها ذهبيّاً.
- نصنع فجوة في القدر، ونضيف الأرزّ، ثمّ نحرك لمدة دقيقتين.
- ننكه بالقليل من الفلفل الأسود.
- نسكب مرق الدجاج، ونحرّك جيداً.
- نترك المكونات تغلي، ثمّ نخفف الحرارة ونغلق القدر لمدّةِ خمسَ عشرة دقيقة إلى أن تنضجَ حبّاتُ الأرزّ.
- نسكب عصير الّليمون الحامض، ونضيف الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نخلط قليلاً بواسطة ملعقة صغيرة، ونطبّق الطبق.
شوربة البطاطا بالدجاج
المكوّنات:
- خمسمئة غرام من الدجاج المقطّع إلى مكعبات.
- حبتان من البطاطا متوسّطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
- لتر من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملح، حسْبَ الرغبة.
- فلفل أسود، حسْبَ الرغبة.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
- نحمّي الزيتَ في قدرٍ على نارٍ متوسّطة، ثمّ نقلي الدجاج مع الملح والفلفل الأسود.
- نضيفُ الثومُ، ونقلّبُ جيداً، ثمّ نرفعُ الدجاجَ عن النارِ، ونضعُه في طبقٍ جانباً.
- في القدر نفسِه، نسكبُ المرقَ، وقشر الّليمون الحامض، والفُلفُل الأسود، والزعفران، ومكعّبات البطاطا.
- نغطّي القدرَ، ونتركُ محتواه يغلي، ثمّ نخفّفُ النار ونتركُه لخمسِ دقائقَ إضافيّة.
- نعيدُ الدجاج إلى القدر، ونتركُ المزيجَ يغلي مجدّداً.
- نرفعُ القدرَ عن النار، ونسكبُ فوقَه عصير الّليمون الحامض.
القطايف
المكوّنات:
- كوب ونصف من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من السكّر.
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- زبدة، حسْبَ الحاجة.
- قشطة جاهزة، حسْبَ الحاجة.
- قطر جاهز، حسْبَ الحاجة.
طريقة التحضير:
- نضعُ كلّاً من الدقيق، والخميرة، والبيكنج باودر، والسكّر، والحليب، في وعاء عميق.
- نحرّكُ المكوّناتِ جيّداً إلى أن نحصلَ على مزيجٍ متجانس، وقليل السماكة.
- نغطّي الوعاء، ثمّ نتركُه جانباً لمدّةِ ساعة إلى أن يتخمّر المزيج.
- ندهن مقلاة بقليل من الزبدة، ثمّ نسكب مقدار ملعقتين صغيرتين في المنتصف.
- نترك العجينة إلى أن تظهرَ فقاعات على وجهها، ثمّ نقلّبُها إلى الجهة الثانية إلى أن يصبحَ لونُها ذهبيّاً.
- نعيدُ الخطوات إلى أن ننتهيَ من الكمية، ثمّ نترك العجينة جانباً إلى أنْ تبرد.
- نضعُ في وسط كلّ عجينة القليل من القشطة الجاهزة، ثمّ نغلق أطراف العجينة إلى أن نحصل على شكل أقراص.
- نحمّي كمية من الزيت الغزير على النار، وننزل أقراص القطايف، ثمّ نقلبها جيّداً إلى أن تتحمر.
- نزيلُ القطايف من الزيت، ونغمسها بالقطر الجاهز، ثمّ نقدّمُها.