مربَّى الجَزر
يُعدُّ الجَزر من الخُضار الّتي تحتوي على كميَّةٍ عاليةٍ من السُكَّر؛ مما يجعلها مُناسبةً لتحضير المُربَّى، الذي يُستخدمُ كطبقٍ على الفطور، أو تتمُّ إضافته إلى أطباق مُختلفةٍ من الحلويَّات. يمتازُ مربَّى الجَزر بإمكانيةِ إضافةِ أنواعٍ مُختلفةٍ من البهارات، مثل: الهيل، أو القرفة، أو القرنفل.
مربَّى الجزر الأحمر
المكونات
- خمسُ حبَّاتٍ كبيرة من الجَزر الأحمر (أو أيِّ نوعٍ آخرٍ من الجَزر).
- نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الهيل المطحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من ماء الزَّهر.
- نصفُ كوبٍ من الماء.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير اللَّيْمون.
- كوبان ونصف من السُكَّر، أو ما يُعادلُ خمسمئةِ غرام.
طريقة التحضير
- اغسلي الجزر جيّداً، وقشِّريه، ثمَّ ابرشيهِ برشاً ناعماً.
- ضعي الجزر في قدرٍ فوقَ نارٍ هادئةٍ لمدَّةِ نصفِ ساعةٍ، أو حتَّى يُصبحَ طريَّاً وتخرجَ منه العُصارة.
- أضيفي الهيل، والماء، وماء الزَّهر، وعصير اللَّيْمون، واتركيه مُجدّداً لمدةِ ساعتينِ على النّار من دونِ أن تُغطّيه.
- ارفعي المُربَّى عن النَّار، ثمَّ ضعيهِ في أوعيةٍ زُجاجيَّةٍ مُعقّمةٍ، واحفظيهِ في الثّلّاجةِ عندما يبرد.
- قدّمي مُربَّى الجزر مع القشطة، أو الزبدة، أو الخُبز المُحمَّصِ على الفَطور.
مربَّى الجزر بنكهة البرتقال
المكونات
- كيلوغرام من السُكَّر.
- كيلوغرام جزر أحمر أو برتقاليّ.
- قشرةُ حبَّةٍ من البرتقال.
- كوبٌ من الماء.
- ملعقتانِ كبيرتان من عصير اللَّيْمون.
طريقة التحضير
- قطّعي الجزر إلى أعوادٍ رفيعةٍ، أو ابرشيه بمبرشةٍ واسعة الثّقوب.
- قطّعي قشر البرتقال إلى أعوادٍ رفيعةٍ، واخلطيها مع الجزر.
- ضعي السُكر والجزر في وعاءٍ بطبقاتٍ متبادلة لمدَّةِ ستِّ ساعاتٍ إلى اثنتي عشرةَ ساعةٍ حتَّى تنزلَ عُصارة الجَزر.
- ضعي الخليط في قدرٍ فوقَ نارٍ هادئةٍ، وأضيفي كوباً من الماء، وحرّكي المكوّنات حتَّى يذوبَ السُكَّر تماماً.
- ارفعي الحرارة وقلّبي المكونات بواسطةِ ملعقةٍ خشبيَّةٍ من حينٍ لآخرٍ لمدَّة عشرينَ إلى ثلاثينَ دقيقة، مع إزالة الرغوة أولاً بأول.
- أضيفي عصير اللَّيمون، واتركيه لمدَّةِ خمسِ دقائقَ إضافيَّةٍ، ثمَّ ارفعيهِ عن النَّار.
- دعي المُربَّى حتَّى يبرد، ثمَّ ضعيهِ في أوعيةٍ زُجاجيَّة مُعقّمة ومُغلقةٍ بإحكامٍ، واحفظيهِ في الثلّاجة.
لُقيمات مربَّى الجَزر
المكونات
- سبعمئةٍ وخمسونَ غراماً من الجَزر المبشور.
- أربعمئةِ وخمسونَ غراماً من السُكَّر.
- رشَّةٌ من الملح.
- عصير برتقال حسب الحاجة.
- برشُ حبَّةٍ من البرتقال.
- نصفُ كوبٍ من البسكويت المطحون.
طريقة التحضير
- قلّبي السُكّر، والجزر، والملح في قدرٍ حتَّى يُصبحَ الجزرُ طريَّاً.
- أضيفي عصير البرتقال وبرشه، ثمَّ اتركي الخليط حتَى تخرج منه السّوائل.
- ارفعي القدر عن النّار، وأضيفي البسكويت، واتركي الخليطَ ليبردَ لمدَّةِ خمس عشرةِ دقيقة.
- كوّري الخليط إلى كُراتٍ متوسطة الحجم، ثمَّ زيّنيها بالسُكَّر أو بالسُكَّر المطحون.
- ضعي اللُقيمات في الثّلّاجة، وقدّميها في اليوم التَّالي.