المطاعم
المطعم هو المكان الذي يتم فيه تقديم الأطعمة والمشروبات لمختلف الزبائن مقابل أجرٍ مادي، حيث إنّه يخدم فئات كبيرة من الناس خاصةً الذين لا يمتلكون الوقت الكافي لطهي الطعام في منازلهم، ومن هذا المنطلق وحتى يشعر الزبون بالراحة والاستمتاع أثناء تناول الطعام، كان لا بدّ من الاهتمام بتصميم المطاعم، حيث تمّ تقسيمها إلى أنواعٍ متعدّدة، نذكر منها: الكوفي شوب، والبوفيه، والمطاعم السريعة، والراقية وغيرها، وفي هذا المقال سنعرفكم على أسس تصميم المطاعم.
معايير تصميم المطاعم
- الموقع: يجب مراعاة اختيار الموقع الذي سيتم بناء المطعم فيه، بحيث يجب أن يقع في موقع يجذب الزبائن كشارع، أو مول تجاري، كما يجب أن يبتعد عن محطات الوقود، ومحلات بيع الغاز، مسافة 30م كحد أدنى.
- الواجهة: الحرص على تصميم الواجهة الخارجية بطريقة تجذب الزبائن.
- المساحة: تخطيط تصميم المطعم على مساحة مناسبة، بحيث تتسع لأماكن الجلوس، والممرات، ومكتب محاسبة الزبائن، ودورات المياه، والمطبخ.
- المدخل: تصميم المدخل بشكل يكون مميزاً، ويحتوي على طاولة الاستقبال، حيث يقصد القادم لأول مرة الاستعلامات للسؤال عن حاجته، كما يجب فصل المدخل الخاصة بدخول الزبائن عن المدخل الخاص بالمطبخ.
- الأبواب والنوافذ: يجب أن تكون أسطح الأبواب، والنوافذ ملساء غير قابلة للصدا، ومكوّنة من مواد لا تسمح بدخول الحشرات، والملوّثات البيئية كالدخان والأتربة، والمياه وبخاصة في فصل الشتاء، كما يجب أن تتوفّر فيها خاصية الفتح والإغلاق الذاتي.
- الأرضيات، والجدران: لا بدّ من مراعاة أن تكون الأرضيات، والجدران، والأسقف مكوّنة من مواد غير منفّذة للماء، ويسهل تنظيفها.
- نظام التهوية: وضع نظام تهوية داخل المطعم، وذلك لمنع ارتفاع درجات الحرارة، وتكاثف الأبخرة وخاصّة داخل المطبخ.
- نظام إضاءة: مراعاة وضع نظام إضاءة، بحيث يجب أن تكون الإضاءة شديدة في منطقة عرض قوائم الطعام، والأسعار، وفي منطقة خزنة الدفع، أمّا الإضاءة في أماكن الجلوس يجب أن لا تكون ساطعة.
- ترتيب الطاولات: مراعاة الاستغلال الأمثل للفراغات الموجودة، وخلق ممرات يسهل فيها الحركة، وذلك عن طرق وضع الطاولات بطريقة مناسبة بحيث تتم مراعاة المسافة بين كل طاولة، حيث يجب أن يسمح الترتيب بحرية الحركة، والعمل للموظفين العاملين فيه.
- الكراسي: توفير الكراسي المنجّدة المريحة، بحيث يكون ظهر الكرسي مائلاً قليلاً.
- الأدوات المستخدمة: يجب أن تكون جميع الأدوات المستخدمة في إعداد، وتقديم الطعام صالحة للاستعمال، وغير قابلة للصدأ.
- النظام الكهربائي: الحرص على توفّر نظام تمديد كهربائي آمن، بحيث يجب أن تركب جهة مختصة جميع التمديدات، والتجهيزات الكهربائية، ويجب استخدام المعدات، والأجهزة الكهربائية كمواقد الطهي، والدفايات، والأفران، وفقاً للمواصفات المعتمدة.
- الحمامات: يجب تخصيص عدد مناسب من الحمامات الخاصة بالرجال، والنساء، وتجهيزها بكافة المستلزمات كالصابون، والمناشف الورقية، ومصدر المياه الساخنة، والباردة، ويجب أن لا يكون مكان الحمامات، ودورات المياه في خط نظر الزبائن.
- مواقف السيارات: يجب توفير موقف سيارات خاصة بالزبائن، في مكان قريب من مبنى المطعم.