جودة المطاعم
تحكم المطاعم الشهيرة وذات الخمس نجوم أو أقل مجموعة من القواعد والمعايير التي خصصتها وزارة السياحة حتى تصبح قانونية ومرخصة، وتخدم هذه المعايير الزبون وتؤمن له تناول وجبة طعام صحية ونظيفة، ولكن هذه المعايير لا تقتصر على المطاعم المشهورة بل على المطاعم الشعبية أيضاً، وفي هذا المقال سنذكر بعض هذه المعايير.
معايير جودة المطاعم
المدخل
- وضع لائحة واضحة منارة ليلاً بأسعار الأطباق والمشروبات المقدمة في المطعم بلغتين على الأقل.
- إنارة مدخل المطعم بشكلٍ جيد.
- الاعتناء بشكل عام بمدخل المطعم من دهان ورخام وسيراميك.
- تأمين مدخل خاص لذوي الاحتياجات الخاصة في المطاعم ذات الأربع إلى خمس نجوم.
- تأمين ركنٍ خاص فيه خرائط سياحية للبلد، بالإضافة إلى منشورات ومطبوعات في المطاعم ذات الأربع إلى خمس نجوم.
- وضع مظلة كبيرة عند المدخل لوقاية الزبائن من المطر أو الشمس، أو تخصيص عامل مع مظلة لإيصال الزبائن إلى المطعم في الأيام المشمسة والماطرة.
- تنظيف رصيف المدخل.
- تخصيص دعاسة ماصة للرطوبة في الأيام الماطرة عند باب المطعم للحفاظ على نظافته.
- كتابة اسم المطعم بشكل واضح ليتمكن الزبائن من قراءته وبلغتين على الأقل، ووضع شعار وزارة السياحة المحدد لتصنيف المطعم.
- الحفاظ على الواجهات الخارجية نظيفة ولائقة.
الاستقبال والحجز
- تعيين موظفين خاصين لاستقبال الزبائن بشكلٍ لائق وإتقان لغتين على الأقل في المطاعم ذات الثلاث إلى خمس نجوم.
- تعيين موظفين للترحيب بالزبائن في قاعة الإستقبال وقيادتهم إلى طاولاتهم المحجوزة في المطاعم ذات الأربع إلى خمس نجوم.
- تخصيص قاعة لانتظار الزبائن ريثما يتم تجهيز طاولاتهم أو حتّى يتم تجهز طلبياتهم إن كانت خارجية مع تقديم ضيافة مناسبة لهم في المطاعم ذات الأربع إلى خمس نجوم.
- تعيين موظفين لاستقبال المكالمات وتوفير المعلومات المطلوبة عن الأطباق والمشروبات، وعنوان المطعم والحجز وطلب الأطباق بشكل لائق.
- وضع بطاقة تعريف على الطاولة المحجوزة بعدد الزبائن المناسب.
- إعطاء الزبائن نصائح حول الأطباق إن كانوا في حيرة مع شرح مكوّنات كل طبق بشكلٍ لائق.
- تقديم الأطباق بشكل تسلسلي على الطاولة.
- الذهاب لأخذ طلب الزبون من دون الانتظار لمناداته.
- طلب سيارات التكسي عند مغادرة الزبائن وعند الحاجة لها في المطاعم ذات النجمتين إلى خمس نجوم.
- تخصيص مكان نظيف ومناسب وآمن لوضع المعاطف والمظلات والملابس الشتوية في فصل الشتاء.
- وضع طاولات بأعداد كراسي مختلفة ابتداءً من كرسيين إلى ثمانية كراسي.
- تجهيز لائحة طعام (Menu) بالأطباق والمشروبات المتوفرة مع أسعارها بلغتين على الأقل، مصممة حسب معايير وزارة السياحة.
- شرح مفصل لمكوّنات الأطباق الجديدة وغير المألوفة.
- عدم البقاء بجانب طاولات الزبائن بشكلٍ مستمر وعدم الإلحاح له بتقديم الطلبات.
- تأمين طلب الزبون بسرعة والاعتذار منه بشكل لائق عند التأخر وتوفير الخبز والزبدة والموالح على الطاولة.
- تقديم الأطباق والمشروبات حسب الأصول الفندقية.
- إعطاء الفاتورة للزبون في مغلف مخصص والانتظار حتّى يقرؤه وإعادة المبلغ المتبقي له في نفس المغلف.
- وضع مناديل قماشية قطنية أو كتانية فاخرة ومناسبة للزبون في المطاعم ذات الأربع إلى خمس نجوم ومناديل ورقية مناسبة في المطاعم ذات النجمتين إلى ثلاث نجمات.
- الاشتراك بخدمة بطاقات الائتمان العالمية.
- تنظيف الطاولة بعد خروج الزبون وتغيير الشراشف إن لزم الأمر.
- تقديم المربى في وجبة الفطور في عبوات خاصة والأجبان في أطباق مغطاة بالسلوفان في المطاعم ذات الأربع إلى خمس نجوم.
- تقديم الأطباق في عربات خاصة في المطاعم ذات الثلاث إلى خمس نجوم.
- توفير مواد معقمة بعد انتهاء الزبون من الأكل.