حلوى الأرز

مهلبية الأرز بالورد

المكونات

• خمسة أكواب من الحليب السائل.
• كوب من الأرز.
• كوب من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من الورد المجفّف المخصص للأكل.
• أربعة فصوص من المستكة.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودر.
• نصف ملعقة صغيرة من لون طعام أحمر سائل (بالإمكان الإستغناء عنه حسب الرغبة).

للتزيين:

• القليل من الورد المجفّف.
• رشّة من الفستق المطحون.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بعد غسلة جيداً في الماء وتركه منقوع لمدة ساعتين.
• رفع مقدار نصف كوب من الحليب ووضعه جانباً.
• تسخين باقي كمية الحليب في قدر واسع إلى أن يصل إلى درجة الغليان ثمّ إضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع.
• تقليب الأرز بهدوء مع الحليب وتخفيف النار أسفل القدر ثمّ تحريك الأرز بين الحين والآخر لمنع احتراق الأرز في القاع.
• ترك خليط الأرز والحليب على النار حتى ينضج الأرز تماماً.
• طحن المستكة مع القليل من السكر وإضافته إلى المهلبية ثمّ إضافة السكر وتحريك المهلبية حتى يذوب السكر تماماً.
• إذابة النشا في نصف كوب الحليب المرفوع سابقاً وإضافة الخليط إلى المهلبية.
• إضافة الهيل والورد المجفّف واللون في حال استخدامه ثمّ تحريك جميع المكونات مع بعضها بهدوء إلى أن تبدأ المهلبية بالغليان مرة أخرى.
• رفع قدر المهلبية عن الناروإضافة ماء الورد إليها.
• سكب المهلبية فوراً في أطباق تقديم فردية، وتزيينها بالفستق المطحون والورد المجفف.

قشطية الأرز

المكونات

• كوب من الأرز المصري قصير الحبة .
• ستة أكواب من الحليب السائل.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• كوب من البقسماط الناعم.

للتقديم:

• القليل من القطر أو الشيرة أو الشربات.

للتزيين:

• رشّة من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدّة مرات تحت الماء ونقعه في ماء دافئ لمدة ثلاث ساعات تقريباً.
• وضع المستكة مع السكر في قطعة من ورق الزبدة وثني الورقة على المستكة والسكر والطرق عليها حتى تنعم قليلاً.
• تصفية الأرز ووضعه في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الأرز ناعماً جداً.
• وضع الأرز مع الحليب في قدر عميق مصنوع من الستانلس ستيل وتسخين الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
• ترك الخليط على النار إلى أن يبدأ بالغليان.
• إضافة مزيج المستكة والسكر وطهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يسمك الخليط ويتكثف.
• تسخين الفرن إلى مئة وثمانين درجة مئوية وتحضير ستة أطباق تقديم فردية.
• توزيع مقدار ربع كوب من الزبدة في أطباق التقديم باستخدام فرشاة صغيرة وتوزيع مقدار نصف كوب من البقسماط لتغطية كل من قاع وجوانب الأطباق.
• سكب خليط الحليب في أطباق التقديم باستعمال مغرفة عميقة وتسوية السطح بظهر الملعقة ثمّ نثر باقي كمية البقسماط على الوجه.
• توزيع باقي كمية الزبدة فوق البقسماط.
• وضع الأطباق في صينية فرن قصيرة الحواف وإدخال الصينية إلى الفرن.
• ترك القشطية في الفرن لمدة عشرة دقائق تقريباً إلى أن تصبح بلون ذهبي وتتماسك أكثر.
• إخراج القشطية من الفرن وتركها على شبك معدني حتى تبرد تماماً ثمّ نثر الفستق الحلبي على القشطية وتقديمها باردة مع القطر أو الشربات.