دقيق الأرزّ
يتكوّنُ دقيقُ الأرزّ من الأرزّ المطحون الأبيض أو البنيّ بشكلٍ أساسي، ويدخلُ في تحضير العديد من الوصفات خاصّة اليابانية والآسيوية، ويُعتبرُ بديلاً عن دقيقِ القمح لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكلِ التهيّج في الجهاز الهضميّ. في هذا المقال سنتحدّثُ عن بعضِ الوصفات التي يدخلُ دقيقُ الأرزّ في تحضيرها.
بسكويت بدقيق الأرزّ
المكوّنات
- ثلاثُ بيضات.
- نصفُ كأس من زيت الذرة.
- ثلاثُ كؤوس ونصف من دقيق الأرزّ.
- ملعقة كبيرة من السكّر الناعم.
- ثلاثة أرباع كأس من القطر المحضّر مسبقاً.
- كأس من الزبدة المذابة.
- ملعقة صغيرة ونصف من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من حبّة البركة.
طريقة التحضير
- يُفصلُ صفار البيض عن البياض، ويُخفقُ الصفار جيّداً في وعاءٍ عميق.
- تُضاف الزبدة، والقطر، وتُخفق المكونات مرة أخرى.
- يُوضع دقيق الأرزّ، والسكر، والهال في الخلاط الكهربائيّ، وتُخلط المكوّنات.
- يُضافُ خليطُ البيض بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في الخلط على سرعة متوسّطة إلى أن تتشكّلَ عجينة متماسكة القوام.
- تُوضعُ العجينة في كيسٍ من البلاستيك، وتُدخلُ إلى الثلاجة لمدّةٍ لا تقلُّ عن نصفِ ساعة.
- تُغلف صينيّة الخبز بورق الزبدة، وتُشكل أقراص من البسكويت، وتُرتب بداخلها.
- يُضغط في وسط كل قرص، وتُنثر حبة البركة عليها.
- تُدخل صينية البسكويت إلى فرن محمّى على درجة حرارة 180 مئويّة لمدّةِ ربع ساعة حتّى تنضج الأقراص تماماً، وتحصل على اللون الذهبيّ.
كيك البرتقال بدقيق الأرزّ
المكوّنات
مكوّنات القطر:
- كأسٌ من عصير البرتقال.
- ثلاثةُ أرباع كأس من السكّر الناعم.
مكوّنات الكيك:
- كأس من الزبدة النباتيّة.
- ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
- كأس وربع من السكّر.
- ستُّ بيضات.
- ثلاثُ كؤوس من الّلوز المطحون.
- ثلاثةُ أرباع كأس من جوز الهند.
- ثلاثة أرباع كأس من دقيق الأرزّ.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
تحضير قطر البرتقال:
- يُوضعُ عصيرُ البرتقال مع السكّر في إناءٍ على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- يُتركُ على النارِ لمدّةٍ لا تقل عن خمسِ دقائق، إلى أن يصلَ المزيج إلى درجةِ الغليان، ويُصبحَ ذا سماكة.
تحضير الكيك:
- يُخفق السكّرُ مع الزبدة باستخدام الخفاقة الكهربائيّة حتّى يتشكل مزيجٌ كريميّ.
- يُضافُ البيض إلى مزيج السكّر مع الاستمرار في الخفق حتّى تتداخل المكونات مع بعضها، ثمّ يُضاف برش البرتقال.
- تُخلط المكوّنات الجافّة المتمثلة في الدقيق، والبيكنج باودر، وجوز الهند، وتُضاف إلى مزيج البيض، ويُخلط المزيج جيداً حتّى يصبح متجانسَ القوام.
- يُسكبُ المزيج في قالب الخبز، ويُدخل إلى الفرن لمدّة خمسٍ وأربعين دقيقة.
- يُخرج الكيك من الفرن، ويُسقى بالقطر فوراً، ويُترك إلى أنْ يبرد، ثمّ يُقدّم.