أكلات أرز باللحم

الأرز باللحم التقليدي

المكوَّنات

• مئتا غرام من اللحمة المفرومة.
• كوب من الأرز الإيطالي المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والبهار الحلو مع قرفة.
• عشر حبات من البهار.
• خمس حبات من الهيل.
• دجاجة كاملة مسلوقة.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• عودان من القرفة.
• ورقتا غار.
• القليل من الخضار المسلوقة التالية: الكوسا، الجزر والبازيلا.

للتقديم:

• القليل من كلٍ من: اللوز، الصنوبر و الفستق المحمّص أو المقلي.

طريقة التحضير

• تصفية مرقة الدجاج ثمَّ نزع الجلد والعظام.
• قلي اللحم المفروم بالزيت النباتي وتتبيله بالملح والبهار.
• إضافة مرقة الدجاج (كل كوب من الأرز يحتاج كوبين من المرقة) إلى اللحم وترك المرق يغلي.
• إضافة الأرز بعد مرور من ثلاث إلى أربع دقائق وتقليبه ثمَّ تركه يغلي لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضجه ثمَّ تصفيته ووضعه في صحن التقديم ورص قطع الدجاج المسلوقة عليه.
• رش كمية قليل من القرفة المطحونة عليه ثمَّ رش كلٍ من: الصنوبر، اللوز والفستق ورص الخضار المسلوقة على جوانب الصحن ثمَّ تقديمه.

الأرز باللحم المبخر

المكوَّنات

• ربع كوب من ماء الورد أو الكادي.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

مكونات خليط اللحم:

• كوب من الماء.
• كيلو غرامان من اللحم مع العظام.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكمون والبهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع بصلات كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
• حبتان كبيرتان من كلٍ من: الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى شرائح والطماطم المقطّع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من اللومي الصحيح.
• أربع ورقات غار.
• عود من القرفة.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الشرائح.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• ستة فصوص من الثوم الشرائح.

مكونات خليط سلق الأرز:

• أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع ماء الورد والزعفران في كوب مكيال صغيرالحجم ثمَّ وضعه جانباً.

تحضير خليط اللحم:

• وضع كلٍ من: الكمون، الملح، الفلفل، اللحم والبهار في طبق واسع وخلط المكونات معاً.
• وضع الزيت في قدر عميق ثمَّ تسخينه على درجة حرارة متوسطة وتقليب اللحم بالزيت إلى أن يصبح جافاً من السوائل ويصبح مائل إلى اللون البني ثمَّ إخراجه من القدر ووضعه جانباً.
• إضافة كمية قليلة من الزيت في القدر ووضع البصل وتقليبه لمدة دقيقة.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، الثوم، القرفة، ورق الغار، الهيل، اللومي، الفلفل الحلو والفلفل الحار وخلط المكونات معاً لعدة دقائق إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
• إعادة اللحم وإضافة كمية من الماء وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمسين دقيقة.

سلق الأرز:

• وضع عشرة أكواب من الماء في قدر عميق ثمَّ إضافة الزيت والملح وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يتضاعف حجم الحبة دون أن يتم نضج الأرز تماماً ثمَّ تصفية الأرز.
• وضع الأرز على اللحم في القدر دون تقليبه ثمَّ توزيع خليط ماء الورد والزعفران.
• عمل حفرة صغيرة في وسط الأرز ثمَّ وضع ملعقة صغيرة من الزيت فيها ووضع قطعة الفحم المشتعلة وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة جداً لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الغطاء والتخلص من ورقة الألمنيوم والفحم وسكب اللحم والأرز في طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة.