إعداد المهلبية
تعتمد مهلبية الأرز على وجود الأرز فيها وكذلك الحليب، مع بعض القليل من السكر، ماء الورد، الزعفران وبعض المكسرات للتزيين، وتختلف تسمية المهلبية في الدول العربية حسب اللهجة العامية لكل بلد، وإن كانت تتشابه مع اسمها الأصلي، فبينما تسمى في مصر مهلبية، تسمى في سوريا محلاية، بينما تسمى في ليبيا محلبية وفي الجزائر محلبي، وإليكم بعض الطرق التي تحضر بها هذه المهلبية.
مهلبية الأرز
المكونات
- ثلاثة ليترات من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من ماء ورد.
- كوبان من الأرز.
- مكسرات.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيداً وينقع في قليل من الماء عدة ساعات.
- نضع الأرز في الخلاط الكهربائي مع الماء ونخلطهم جيداً حتى يذوب في الماء.
- نضع الحليب السائل، والسكر، وحليب البودرة في القدر على النار مع التحريك المستمر.
- نسكب خليط الأرز في القدر مع التحريك المستمر إلى أن يصبح متماسكاً وكثيفاً.
- نضع ماء الورد مع استمرار التحريك، ثم نطفئ النار.
- نخلط المزيج كاملاً على الخلاط الكهربائي أقل من دقيقة.
- نسكب الخليط في أكواب التقديم.
- نزين الأكواب ببعض المكسرات.
- نضع الأكواب في الثلاجه لتبرد.
مهلبية الأرز بالزعفران
المكونات
- كوب من الأرز المطحون.
- كوبان من الماء.
- كوبان من الحليب السائل.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نضع الأرز، الماء والسكر في قدر متوسط الحجم.
- نضع القدر على نار متوسطة ونحرك المكونات سوية باستمرار حتى يغلي الخليط ويصبح سميك القوام.
- نضع الحليب، وماء الورد، والهيل والزعفران ونحركهم.
- نضيف الخليط مع استمرار التقليب بسرعة إلى أن تغلي المهلبية ثانية وتتجانس، وتصبح ناعمة وخالية من أي كتل من الأرز.
- نسكب مهلبية الأرز بالزعفران في أكواب التقديم.
- نضع الأكواب في الثلاجة لتبرد تماماً قبل التقديم.
- نزين مهلبية الأرز بالزعفران بالفستق الحلبي، وتقدم باردة.
مهلبية الأرز بالحليب
المكونات
- ثلاثة أكواب من الارز.
- ستة أكواب من الحليب السائل.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- القليل من المستكة أو ماء الزهر.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز ونغسله جيداً.
- نضع الأرز والماء في قدر على النار حتى يغلي وينضج الأرز.
- نضيف كلاً من الحليب والسكر والنشا في قدر آخر.
- نضيف الأرز المغلي للمكونات السابقة.
- نضع القليل من المستكة أو ماء الزهر حسب الرغبة.
- ننتظر حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نسكب الخليط في أكواب التقديم.
- نزيّن الأكواب بالمكسرات، ونضعه في الثلاجة ليقدم بعد ذلك بارداً.
المحلاية الشامية
المكونات
- أربعة أكواب من الحليب مع نصف كوب إضافي بارد لإذابة النشا فيه.
- كوب من النشا.
- ربع كوب من السكر.
- سن مستكة مطحون مع نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب من كريمة الطبخ.
- ست ملاعق كبيرة من كريمة الخفق.
- ست ملاعق كبيرة من الفستق المجروش.
- ست ملاعق كبيرة من اللوز شرائح.
طريقة التحضير
- نسكب الحليب في قدر حتى يغلي، ثم نضع كمية السكر والمستكة المطحونة مع ونحرك حتى يذوب السكر تماماً، ثم نضيف الكريمة.
- نخلط في زبدية نصف كوب الحليب الإضافي والنشا حتى يذوب النشا في الحليب تماماً، ونضيفه إلى القدر ونترك الكزيج ليغلي مدة خمس دقائق مع التحريك المستمر.
- نسكب المزيج في زبادي تقديم زجاجية ونتركها ترتاح بدرجة حرارة الغرفة حتى تبرد قليلاً، ثم نضعها في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك ونزينها باللوز والفستق والكريمة المخفوقة.