متبل الباذنجان
يعتبر متبل الباذنجان من أصناف المقبلات المرغوبة لدى أغلبية الناس، وتعود أصول هذا الطبق إلى سوريا؛ فهو طبق سوري يتم تحضيره منذ قديم الزمان، وهو طبق مأخوذ من وصفة البابا غنوج، إلّا أن المتبل تتم إضافة اللبن والطحينة إليه. يتم تحضير متبل الباذنجان من الباذنجان المشوي، كما ويمكن تحضير متبل الكوسا ومتبل اليقطين ومتبل الأرضي شوكي ومتبل البطاطا، ولكن يبقى متبل الباذنجان هو الأشهر على الإطلاق والذي يُقدّم إلى جانب الأطباق الرئيسية وخاصة المشاوي، وسوف نتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير متبل الباذنجان المشوي.
إعداد متبل الباذنجان المشوي
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان المشوي.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- عصير ليمونتين.
- ربع كوب من اللبن الزبادي الرائب.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نزيل أقماع الباذنجان ونشويه مباشرةً على عين الغاز، كما ويمكن شيه في صينية في الفرن مع مراعاة تقليبه بين الحين والآخر للتأكّد من نضجه جيداً من جميع الجوانب، ونستطيع التأكد من نضج الباذنجان إذا لاحظنا أن قشرته الخارجية قد قست وتكسرت.
- نضع الباذنجان المشوي تحت الماء البارد حتى يسهل تقشيره ثمّ نضعه في مصفاة حتى يتصفى جيداً من الماء.
- نهرس الباذنجان جيداً ثم نضعه في وعاء واسع وعميق.
- نضيف اللبن الرائب ونقلبه جيداً مع الباذنجان، ثم نضيف الطحينية وعصير الليمون والخل والثوم المهروس ونتابع التقليب.
- نضيف الملح ونتابع التقليب حتى تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضع متبل الباذنجان في طبق التقديم، ثمّ نزينه بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون وحبات من الزيت الأسود.
فوائد الباذنجان
- يقوّي الرغبة الجنسية عند الرجال والنساء على حدٍّ سواء؛ لذلك ينصح بتناوله للأشخاص الذين يعانون من الضعف الجنسي.
- يحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة والتي تحمي خلايا الجسم من التلف.
- يقي من الإصابة بالأورام السرطانية.
- يعالج مشكلة السمنة.
- مدر للبول؛ بسبب احتوائه على كميات كبيرة من الماء، لذلك ينصح الأطباء الأشخاص الذين يعانون من حصى المسالك البولية بالإكثار من تناوله.
- يقي من الإصابة بالأمراض الصدرية لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية.
- يطيب رائحة العرق.
- يمنع حدوص التقلصات العضلية.
- قشرة الباذنجان أيضاً تحتوي على فوائد عظيمة؛ لذا ينصح الأطباء دائماً بتناول الباذنجان مع قشوره.
- يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن؛ كالبوتاسيوم، والمغنيسيوم، وحمض الفوليك، والألياف.
- يعالج مرض السكر من النوع الثاني لأنه منخفض الكربوهيدرات.
- يخفض نسبة الكولسترول في الدم.