أطباق روسية

السلطة الروسية

المكوِّنات

• حبتان من البطاطا.
• حبة من مخلل الخيار.
• عودان من البصل الأخضر مقطعان إلى شرائح.
• كوب من البازيلاء.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• بيضتان مسلوقتان.
• مايونيز.
• ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع حبات البطاطا وسلقها، ثم حفظها جانبًا.
• تقطيع حبات الجزر إلى مكعبات صغيرة، وسلقه ثمَّ وضعه جانبًا.
• فرم بيضة إلى قطع صغيرة.
• فرم مخلل الخيار إلى مكعبات صغيرة.
• خلط البطاطا والجزر والبيضة المفرومة والخيار في وعاء، وإضافة المايونيز والملح والخل إلى الخليط.
• وضع السلطة في طبق التقديم، والتزيين بالبيضة المسلوقة بعض تقطيعها إلى أرباع، وتقديم الطماطم وشرائح الليمون معها.

بيف ستروجانوف

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم الستيك البقري.
• فصان من الثوم.
• مئتا غرام من الفطر.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة من خردل ديجون.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• مئتا غرامٍ من الفطر.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة.
• شبت طازج.
• ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
• نودلز أو باستا -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقطيع لحم الستيك إلى شرائح، بحيث يكون عرض الشريحة واحد ونصف سنتيمتر، وتتبيلها بالفلفل الأسود والملح، وإضافة القليل من الزيت والخلط جيدًا، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع مقلاة ووك على النار لتسخن أو مقلاة تحمير، وتشويح اللحم فيها على ثلاث مجموعات، بحيث تُرفع كل مجموعة من المقلاة وتُوضع في مقلاة أخرى، وإضافة كمية قليلة من الزيت للمقلاة، وإضافة الثوم المهروس وشرائح البصل والفطر، وطهي المكوّنات جيدًا حتى تتكرمل.
• إضافة المرق ومعجون البندورة والتحريك جيدًا حتى يغلي الخليط، ثمَّ سكبه على اللحم، والتقليب جيدًا.
• تغطية اللحم ورفعه على الموقد، وطهي الخليط مدّة تتراوح من ثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة أو حتى يصبح اللحم طريًا، وإضافة الخردل والكريمة الحامضة ودقيق الذرة في آخر عشر دقائق من عملية الطهي.
• تقديم الطبق مع النودلز أو الباستا، ورشه بأوراق الشبت المفرومة.

دجاج كييف

المكوِّنات

• صدران من الدجاج المرقوقان.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• كوب من الزيتون الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
• فص مفروم من الثوم.
• كوب من الدقيق.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوب من البقسماط.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• دق صدور الدجاج بالمطرقة حتى تصبح رقيقة مع الحرص على عدم تمزقها.
• فرد صدور الدجاج ووضع فيها حشوة من الثوم والزيتون وجبنة الشيدر والكزبرة والبقدونس وقطعة صغيرة من الزبدة الباردة، ثمَّ لفها حتى تصبح على شكل رول مغلق.
• خفق البيض جيدًا مع الملح والفلفل الأسود وملعقة من زيت الزيتون، ووضع الدقيق في وعاء، والبقسماط في وعاء آخر.
• غمس لفائف الدجاج بالدقيق ثم بالبيض ثم بالبقسماط، ووضعها في الثلاجة مدة نصف ساعة، ثمَّ قليها في الزيت النباتي المسخن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج تمامًا، ثمّ تصفيته ووضعه على ورق المطبخ.
• ترك صدور الدجاج مدة عشر دقائق ثم تقطيعها على سكل حلقات وتقديمها.