وضع كمية الدقيق الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي مع كوب من الدقيق الأبيض، ثم إضافة إليهم كلٍ من: السكر، الملح، الخميرة والحليب وتشغيل مضرب العجين على سرعة بطيئة لعدة ثوانٍ لخلط المكونات معاً.
إضافة الماء والزيت للخليط وتشغيل المضرب على سرعة متوسطة من أجل الحصول على عجينة، ثم إضافة الدقيق المتبقي تدريجياً لتصبح العجينة متماسكة وخلطها لمدة خمس دقائق على سرعة بطيئة.
وضع العجينة في وعاء مبطن بالقليل من الزيت، ثم تغليفها بورق من النايلون وتركها ترتاح لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تتخمر.
تقطيع العجينة إلى ثمان قطع مع تشكيلها بشكل كرة ملساء، ثم وضعهم في صينية كبيرة ورشهم بكمية قليلة من الدقيق.
تغطية صينية العجينة بورق النايلون وتركها لمدة عشرين دقيقة في مكان دافئ لتتخمر مرة أخرى.
وضع العجينة على سطح أملش مرشوش بالدقيق، ثم فردها لتصبح أرغفة رقيقة نوعاً ما.
وضع الصاج على نار عالية الحرارة وتركها لتسخن جيداً، ثم وضع الرغيف الرقيق على الصاج وتركه لثوانٍ حتى تتكون الفقاعات على سطحها.
قلب رغيف الخبز على الجهة الثانية مع الضغط عليها قليلاً حتى يتحمر وينضج.
تحضير الحشوة:
فرد رغيف الصاج على طاولة العمل وتوزيع الجبنة في وسطه، ثم وضع شريحيتين من الطماطم وإصبع خيار فوقها، ثم لف طرفي الرغيف عليها.
وضع الرغيف على الصاج بعد حشيه وتركه لثوانٍ حتى يصبح لونه ذهبياً وتقديمه مباشرةٍ.
وضع الأرغفة المتبقية كما في الخطة السابقة لإنهائها جميعها، ثم توزيع كمية قليلة من زيت الزيتون على الرغيف ورشها بالقليل من الزعتر.
لف طرفي الخبز على الحشوة الثانية، وتركها لعدة ثوانٍ حتى يتحمص الرغيف وتقديمه مباشرةٍ.
خبز الصاج بحشوة اللحوم الباردة
المكونات
كوب ونصف من الماء.
كوب من الدقيق.
نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من:
كوبان من دقيق القمح.
الملح.
الخميرة.
مكونات الحشوة:
شرائح من اللحوم الباردة.
طريقة التحضير
خلط نوعي الدقيق معاً، مع إضافة كل من: الملح والخميرة وتشغيل مضرب العجانة الكهربائية على سرعة متوسطة لخلطهم.
إضافة الماء بالتدريج للخليط، وعجنهم للحصول على عجينة متماسكة وناعمة ككتلة واحدة.
وضع العجينة المتكونة في وعاء مدهون بالزيت، ثم تغطيتها بقطعة من النايلون وتركها لمدة ساعة على الأقل في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها.
تقسيم العجينة بعد تخمرها إلى كرات صغيرة الحجم، ووضعها على سطح مرشوش بالدقيق.
فرد كرات العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة للحصول على رغيف رقيق جداً.
وضع الصاج على نار متوسطة الحرارة مباشرةً لتسخينه جيداً، ثم وضع رغيف الخبز عليه وتركه لدقيقة حتى تبدأ الفقاعات بالتكون ويصبح قاعها ذهبي اللون.
رفع الخبز عن الصاج بعد أن ينضج، ثم تركه جانباً ليطرى قليلاً وحشيه باللحوم الباردة حسب الرغبة.
لف رغيف الخبز على الحشوة، ثم تقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم وتقديمه دافئاً.