سمك السلمون
تطلق تسمية السلمون على العديد من أصناف الأسماك البحريّة التي تعيش في كلّ من البحيرات كبيرة الحجم، وفي المحيط الهادئ، إضافة إلى المحيط الأطلسيّ، حيث إنّ هناك العديد من أنواع أسماك السلمون التي تعيش في مياه البحار المالحة، كما أنّ هناك أنوعاً تهاجر بين كل من البحار، والأنهار.
السلمون من الأسماك التي تصنف على أنّها شعاعية الزعانف، حيث تعتبر الفصيلة الوحيدة المتواجدة في رتبة السلمونيات، هذا ويتضمّن سمك السلمون على أنواع عدّة منها سمك المياه العذبة الأبيض، والسلمون المرقط، والجرايلينيات، والسالفلينوس، كما أنّ السلمون يمتاز ويشتهر بمظهره البدائيّ الشكل بالمقارنة مع الأسماك الأخرى مكتملة العظام، ويدخل السلمون في طعام الإنسان بشكل كبير جداً، حيث يعتبر من الوجبات الغذائية التي تنتمي إلى أنواع المأكولات البحريّة التي يمكن تحضيرها وإعدادها بالعديد من الطرق المختلفة، وفيما يلي طريقة تحضير فيليه السلمون.
فيليه السلمون
المكوّنات
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمان.
- قطعتان من فيليه السمك السلمون الطازج.
- ملعقة كبيرة من الشوفان.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي المازولا.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك.
- ماء.
- حبق أو ريحان.
- رشّة من الروزماري.
مكوّنات التتبيلة:
- ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل.
- قطعتان من الزنجبيل المفروم.
- رشّة من الكزبرة الجافة.
- رشّة من الكركم.
- رشّة من البهارات.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطع.
- رشّة من بهارات السمك.
- مقدار قليل من صلصة الصويا.
- رشّة من الكمّون.
مكوّنات الزينة:
- شرائح من الليمون.
- شرائح من البرتقال.
- رشّة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نخلط جميع مكوّنات التتبيلة مع بعضها البعض جيداً، ويفضّل ضربة في الخلاط للحصول على مزيج خالي من الكتل.
- نتبل قطع الفيليه المتوفّرة وذلك بعد أن ننظّفها باستعمال كلّ من الخلّ والملح، وأثناء التتبيل يجب أن ندعك قطع السمك بالتتبيلة بشكل جيد ونغطيها من مختلف أطرافها، ونتركها في الثلاجة إلى اليوم التالي.
- نضع الزيت ونضيف إليه البصل على النار، ثمّ نحرّكها بشكل جيّد، ثمّ نضع معها الثوم المهروس ونستمرّ بالتحريك جيداً إلى أن تذبل البصلة.
- نضع صلصة السمك، ودبس الرمان، وصلصة الصويا، والأعشاب، ونحرّك المكوّنات جيداً مع بعضها البعض مع ضرورة إضافة مقدار قليل من المياه والاستمرار بالتحريك، لنضيف بعد ذلك الشوفان ونتركه لمدّة دقيقة إلى أن يتكون الصوص.
- نضيف السمك إلى المكونات السابقة، ثم نخفف النار ونغطي السمك لمدّة دقيقة تقريباً، لنقلبه بعد ذلك على وجهه الآخر ونغطّيه مرّة أخرى، ثمّ ندعه على نار خفيفة إلى أن ينضج، مع ضرورة الانتباه إلى الصوص، إذ لا يجب أن يجفّ.
- نضعه في طبق التقديم مع الصوص المطهوّ، ونضع معه عدداً من شرائح الليمون، ورشّة البقدونس، وشرائح البرتقال حلو المذاق.
سلمون مع الكزبرة
المكوّنات
- أربع شرائح من السلمون.
- ضمّة من الكزبرة مفرومة فرماً ناعماً.
- خمس فصوص من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
- زيت زيتون.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- نحمي الزيت في مقلاة على حرارة متوسّطة، ثمّ نضيف إليها الكزبرة، والثوم، ونقليهما جيداً ثمّ نرفعهم عن النار.
- ننكّه السلمون بالفلفل الأسود والملح.
- نحمي القليل من الزيت في مقلاة أخرى ونقلي فيها قطع السلمون جيدًا، كلّ جهة مرّة واحدة حتّى لا تتفتت السمكة أثناء التقليب.
- نضع قطع السلمون في طبق التقديم ونغطيها بتتبيلة الكزبرة والثوم ويمكننا إضافة عصرة ليمون للسمك.