أطباق سمك السلمون

فيليه السلمون

المكوّنات

• كوبان من أوراق الجرجير.
• عود كبير من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح مع الأوراق.

مكوّنات الصلصة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات تغطية السلمون:

• ملعقة كبيرة من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
• ملعقة كبيرة من اللوزالمقطع إلى شرائح مفتتة قليلاً.
• قطعتان من فيليه السلمون مع الجلد.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.

التقديم:

• الكزبرة الخضراء.
• شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• غسل الجرجير وتجفيفه جيداً.
• وضع الجرجير في طبق وإضافة البصل الأخضر إليه.

تحضير الصلصة:

• وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، والليمون، والملح، والفلفل في طبق عميق والتقليب بالشوكة لتختلط المكوّنات.
• توزيع الصلصة على الجرجير، والبصل وتقليبهم جيدًا.
• إحضار مقلاة واسعة وتسخينها جيداً.
• وضع الجرجير في المقلاة والتقليب لبضع ثوانٍ إلى أن يتغير ويذبل قليلاً ونقله إلى طبق التقديم.
• الاحتفاظ بالجرجيردافئا ولا تغسل المقلاة.

تحضير تغطية السلمون:

• وضع البقسماط، والجبن، والكزبرة الخضراء، والكزبرة، واللوز، والملح، والفلفل في طبق عميق والتقليب المكوّنات جيداً ليختلط.
• توزيع القليل من الزيت على السلمون من الجانبين ووضع التغطية على السلمون على جهة واحدة فقط الجهة التي فيها اللحم.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وتسخينها جيداً.
• إضافة السلمون بحيث تكون جهة الجلد الى أسفل ولايحرك السلمون والانتظار لمدّة دقيقتين.
• تقليب السلمون بحرص على الجانب الآخر باستعمال ملعقة عريضة و لايحرك يجب الانتظار لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن ينضج السلمون ويصبح اللحم طرياً.
• نقل السلمون بحرص ووضعه فوق الجرجير.
• توزيع بعض قطرات من زيت الزيتون فوق السلمون.
• نثر بعض الملح، والفلفل الأسود فوق السلمون.
• نثر بعض الكزبرة الخضراء على السلمون.
• توزيع شرائح الليمون على طبق السلمون.

مجبوس السلمون

المكوّنات

• كوبان من الأرز.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارالسمك.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع قطع من فيليه السلمون.

طريقة التحضير

• غسل الأرز مع تغيير الماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافياً.
• نقع الأرز في ماء دافىء مملح لمدّة 30 دقيقة.
• وضع الملح ، والفلفل، والبهارات في طبق وتوزيع ثلثها على السلمون.
• تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في قدر وإضافة السلمون وتقليبه على الجانبين إلى أن يصبح ذهبي اللون وإخراجه جانباً.
• إضافة بقية الزيت، والبصل، والثوم إلى نفس القدر وتقليبهم.
• إضافة الطماطم والتفليب.
• إضافة الأرز، وبقية البهارات والتقليب لمدّة دقيقة ثمّ إضافة الماء وتركه يغلي بقوة إلى أن يتناقص الماء بعض الشيء.
• وضع فيليه السلمون على سطح الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج.

سلطة السلمون بالنعناع

المكوّنات

• عبوة من السلمون.
• حبتان من الأفوكادو الناضجة (مقشرتان ومقطعتان إلى أنصاف).
• حبة من الليمون.
• عصير حبة من الليمون الحامض.
• خمس وعشرون غراماً من الهندباء المجعدة.
• خمسون غراماً من الخيار المقشر والمقطع إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع الطازج المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي اليوناني.

طريقة التحضير

• تصفية عبوة السلمون من السائل وتكسير السمك إلى رقاقات كبيرة ووضعه جانباً.
• إزالة النوى من الأفوكادو.
• تقطيع الأفوكادو بالطول من الجهة الدائرية ولا يقطع بالكامل من الجهة الضيقة.
• تقطيع كل نصف إلى خمس قطع ووضعه في صحن التقديم وفرد الحبات دهنهم بعصير الليمون الحامض.
• رص الهندباء في الصحن ووضع رقائق السلمون على الوجه.
• خلط الخيار مع النعناع، والزبادي.
• صب الخليط على السلطة.