أطباق سمك سلمون
2023-08-06 01:31:13 (اخر تعديل 2024-09-09 11:28:33 )
بواسطة طب 21 الشاملة
فيليه السلمون
مدَة التحضير
ست عشرة دقيقة
مدَة الطهي
خمس دقائق
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكونات
- عود من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح مع الأوراق.
- كوبان من أوراق الجرجير.
الصلصة:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
تغليفة السلمون:
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكعك المطحون واللوز الشرائح المفتت قليلاً.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكزبرة الجافة المطحونة والجبن البارميزان.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- قطعتان من فيليه السلمون مع الجلد.
- رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
للتقديم:
- القليل من كلٍ من: الكزبرة الخضراء شرائح الليمون.
طريقة التحضير
- غسل الجرجير وتجفيفه جيداً ثمّ وضعه في طبق ثمّ إضافة البصل الأخضر إليه.
تحضير الصلصة:
- وضع كلٍ من: ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، الملح، الفلفل والليمون في طبق عميق وتقليب المكونات معاً باستعمال الشوكة ثمّ توزيع الصلصة على الجرجير والبصل وتقليب الخليط جيداً.
- إحضار مقلاة واسعة وتسخينها جيداً ثمّ وضع الجرجير فيها وتقليبه لبضع ثواني إلى أن يتغير ويذبل قليلاً ثمّ وضعه في طبق التقديم والإحتفاظ به دافئاً دون غسل المقلاة.
تحضير تغليفة السلمون:
- وضع كلٍ من: الفلفل، الملح، الجبن، اللوز، الكزبرة الخضراء والكعك المطحون في طبق زجاجي عميق وتقليب المكونات جيداً.
- توزيع القليل من الزيت على السلمون من الجانبين ووضع التغليفة على السلمون على جهة واحدة فقط الجهة التي فيها اللحم.
- وضع ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة وتسخينها جيداً ثمّ إضافة السلمون بحيث تكون جهة الجلد إلى الأسفل دون تحريكه والإنتظار لمدة دقيقتين.
- قلب السلمون بهدوء على الجانب الآخر باستعمال ملعقة عريضة دون تحريكه والإنتظار لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن ينضج السلمون ويصبح اللحم ليناً.
- نقل السلمون بهدوء ووضعه فوق الجرجير وتوزيع بعض قطرات من زيت الزيتون فوقه ثمّ رش الملح و الفلفل الأسود.
- رش بعض الكزبرة الخضراء على السلمون وتوزيع شرائح الليمون ثمّ تقديمه ساخناً.
>
فيليه السلمون المشوي
مدَة التحضير
ستون دقيقة
مدَة الطهي
خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكونات
- كيلو غرام من فيليه السلمون المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: عصير الليمون وزيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: الشبت المفروم والزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الثوم المهروس، بشر قشر الليمون والملح الخشن.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- فرك السمك بكلٍ من: زيت الزيتون، الفلفل، الثوم، بشر الليمون وقشر الليمون ثمّ تغطيته ووضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة ثمّ إخراجه من الثلاجة ورش عصير الليمون والملح ثمّ وضعه في صينية الفرن.
- إدخال الصينية إلى الفرن الساخن جداً مباشرة على الرف السفلي لمدة خمس دقائق.
- وضع الصينية تحت الشواية بعيدة لمدة عشر دقائق ثمّ إخراجه من الفرن.
- إذابة الزبدة ووضعها فوق الفيليه ثمّ رش الشبت وعصير الليمون عليه ثمّ تقديمه مع شرائح الليمون.
سلمون مشوي بصوص الديجون والعسل
مدَة التحضير
عشر دقائق
مدَة الطهي
عشرون دقيقة
تكفي لِ
شخصين
المكونات
- قطعتان أو خمسون غراماً لكل قطعة من فيليه السلمون.
- أربع ملاعق كبيرة من خردل الديجون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ثلاثة أرباع كوب من الكعك المطحون الطازج.
- نصف كوب من الجوز المقطع.
- رشة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- خلط كلٍ من: الزبدة، الخردل والعسل في ردق صغيرثمّ وضع الخليط جانباً.
- خلط كلٍ من: البقسماط، الجوز والبقدونس في قدر آخر.
- دهن قطعة السلمون بكمية قليلة من العسل والخردل ثمّ رش خليط البقسماط على الوجه.
- وضع السلمون في صينية الخبز ثمّ رش بعض من خليط الكعك المطحون على الوجه وخبز السلمون لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة في الفرن الساخن أو إلى أن تبدأ ثنيات اللحم بالإنفصال بسهولة باستعمال الشوكة ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل.