السلمون
السلمون عبارة عن قطعة سمك مسحوبة العظام والجلد يتمّ الحصول عليها من عدّة أنواع من الأسماك؛ مثل: سلمون المحيط الهادئ، والسلمون المرقّط، وسمك المياه العذبة الأبيض، حيث يوجد في الأسواق إمّا معلّباً أو مملّحاً، ويتوفّر طازجاً في الدول المصدّرة له، كما أنّه يجب تناول هذا النوع من السمك مرّة في الأسبوع على الأقلّ، لأنّه من أكثر الأسماك غنىً بالأوميجا3 المهمّ للحفاظ على صحّة القلب والشرايين والأوعية الدمويّة، كما أنّه يساعد في تقليل نسبة الإصابة بمرض الزهايم، ويمكن الحصول على أطباق متنوّعة من السلمون مثل: السلمون على البخار، والسلمون المقليّ، والسلمون المشويّ، وفي موضوعنا سنقترح عليكم أفضل الطرق لشيّ السلمون.
السلمون المشوي مع صلصة الخردل
المكوّنات
- كيلو ونصف من سمك السلمون الطازج.
- ستّ حبّات من البطاطا.
- حزمة من الشبت الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من كريمة الطبخ.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكّر.
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مئة غرام من الملح الإنجليزيّ.
صلصة الخردل
- مكعّب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من خلّ التفاح.
- ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.
- ملعقة صغيرة من النشا.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الخردل الأصفر.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل الإنجليزيّ.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
- حبّتان من البصل المفروم ناعماً.
- كوبان من الماء.
للتزيين
- حزمة من الجرجير.
- حزمة من أوراق السبانخ الطازجة.
- حزمة من الخسّ الأخضر.
طريقة التحضير
- نضع الملح الإنجليزيّ، والسكّر، والفلفل في وعاء ونخلطهم جيّداً.
- نضع المكوّنات السابقة على السلمون، ثمّ نضعه في الثلاجة لمدّة يومين كاملين.
- نضع حبّات البطاطا في الفرن، ونتركها حتّى تنضج تماماً، ثمّ نقطّع البطاطا المشويّة إلى أنصاف، ونفرّغها من اللّب مع الاحتفاظ بشكل القشرة.
- نخلط لبّ البطاطا مع الكريمة، والزبدة، ومكعّب الماجي، وحزمة الشبت.
- نعاود حشي قشور البطاطا بالحشوة السابقة ونتركها في مكان دافئ كي تبقى ساخنة.
- نقطّع السلمون إلى ثماني قطع.
- نضع السلمون على المشواة الكهربائية من ناحية الجلد فقط ونتركه حتى يأخذ لوناً ذهبيّاً، ثمّ نرفعه.
- نقوم بتحضير صلصة الخردل عن طريق وضع زيت الكانولا على النار، ثمّ نضيف له البصل، ونتركه حتّى يذبل.
- نُضيف الماء وباقي مكوّنات صلصة الخردل ونتركهم على النار حتّى الغليان.
- نزيل الجلد عن السلمون، ثمّ نضع قطع السلمون في أطباق التقديم، ونضع عليها كمّيّة مناسبة من خضار التزيين إلى جانب حبّات البطاطا ثمّ نرشّ الصلصة على كلّ الطبق، ونقدّمه مباشرة.