طريقة عجينة سمبوسة القلي

السمبوسة

وهي عجينة رقيقة جداً ذات شكل مثلّث، يتمّ حشوها بالكثير من الحشوات المختلفة مثل اللحم المفروم، وجميع أنواع الجبن، والدّجاج، والخضراوات وغيرها الكثير، وتُحضّر السمبوسة إمّا شيّاً في الفرن، أو قليّاً بالزّيت النباتيّ، ويمكن تحضير عجينة السمبوسة في المنزل، أو شراؤها جاهزة من الأسواق، ويُعتبر الطبق الأوّل على مائدة إفطار شهر رمضان المبارك، كطبق مقبّلات جانبيّ سهل الهضم، وخفيف على المعدة، وعلى الرّغم من أن شكلها الأصليّ هو المثلّث، لكن في الآونة الأخيرة أصبحت تُحضّر بأشكال مختلفة، في هذا المقال سنقدّم طريقة تحضير عجينة السمبوسة، وكيفيّة قليها بالزيت النباتيّ.

السمبوسة المقليّة

مكوّنات العجينة

• كوبان من الطحين الأبيض.
• ربع كوب من الزّيت النباتي.
• رشّة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.

مقادير الحشوة

• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• رأس بصل مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع الزيت في وعاء على النار، ثمّ نضيف البصل المقطّع ونقلّبه قليلاً.
• نضيف اللحم المفروم ونقلّبه، ثم نتركه على النار حتى ينضج تماماً.
• نضيف البهارات المشكّلة، والملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، ونقلّب حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
• نرفع اللحم عن النار، ثمّ نضيف البقدونس ونقلّب.
• نترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.
• نجهّز الآن العجينة، بوضع الطحين في وعاء كبير، ثمّ نضيف الملح ونقلّب.
• نضيف الزيت النباتيّ، ونفرك العجين جيّداً.
• نسخّن الحليب قليلاً على النار، ثمّ نضيفه فوق الطحين، ونعجن حتى تتكوّن لدينا عجينة طريّة.
• نغطّي وعاء العجين بورق البلاستيك جيّداً، ثم نترك العجينة لترتاح لمدّة ساعة.
• نرشّ طاولة المطبخ بالقليل من الطحين، ونضع العجينة عليه، وبواسطة مرقّ العجين نبدأ بفرد العيجنة على شكل قرص دائريّ كبير.
• نقطّع العجينة إلى دوائر متوسّطة الحجم.
• نضع في وسط العجينة كميّة من الحشوة، ثمّ نغلق العجينة بمسك أحد طرفيها، وثنيه إلى آخرها، ليتشكّل لدينا مثلّث، ثمّ نغلق المثلث من الأسفل جيّداً، حتى لا تتسرّب الحشوة إلى الخارج.
• نكرّر العمليّة حتى تنتهي كميّة العجين كلها.
• نضع الزيت النباتي في وعاء واسع على النار، حتى يصبح ساخناً وجاهزاً للقلي.
• نقلي حبّات السمبوسة حتى تتحمّر، وتأخذ اللون الذهبيّ الجميل.
• نُخرج السمبوسة من المقلاة، ثمّ نضعها على ورق المطبخ، حتى يتشرب الزّيت الفائض ثم نقدّمها.