صناعة الصمون
الصمّون أو الصامولي هو أحد أنواع الخبز المعدّ على هيئة أسطوانة، ويتم حشوه بالمربّى، أو البيض، أو الجبنة حسب الرغبة، وينتشر الصمون في العديد من بلدان العالم العربيّ خصوصاً في السعودية؛ نظراً لمذاقه المميّز الذي يحبّه الجميع، وسنعرض في هذا المقال طريقتين لصناعة الصمّون.
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- خمسون غراماً من الزبدة الباردة.
- بيضة.
- صفار بيضة.
- كوب من الحليب السائل الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
لسطح الصمّون:
- صفار بيضة.
- سمسم.
- حبة البركة.
- بذور الخشخاش.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء كلاً من الدقيق، والخميرة، والملح والسكر.
- نُضيف الزبدة، ثمّ ندعك المكوّنات بيدينا لنحصل على مزيج له قوام الرمل.
- نصنع فجوة وسط المزيج، ثمّ نسكب فيها الحليب، والبيضة وصفار البيضة.
- نعجن لمدّة عشر دقائق أو لحين الحصول على عجينة متماسكة القوام.
- ندهن العجينة بالقليل من الزيت، ثمّ نضعها في وعاء مناسب بعد دهنه بالزيت أيضاً.
- نترك العجينة حتّى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نشكّل العجينة على هيئة أسطوانة أو بالشكل الذي نريده، ثمّ نصفّها في صينيّة الفرن.
- نترك الصينية لتخمر من جديد لمدّة ثلاثين دقيقة.
- ندهن سطح العجينة بصفار البيض، ثمّ نرشّ السمسم أو حبة البركة أو بذور الخشخاش حسب الرغبة.
- نُدخل الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية، ونتركها لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو حتّى تحمّر قطع الخبز من الأسفل.
- نحمّر سطح العجين، لتصبح جاهزة للتقديم.
الصمّون بجنين القمح
المكوّنات
- ثلاثمائة وخمسون غراماً من الدقيق المنخول.
- خمسون غراماً من جنين القمح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية للخبز.
- مئة وخمسون مليلتراً من الحليب الفاتر.
- خمسون غراماً من الزبدة غير المبرّدة.
طريقة التحضير
- نضع في العجّانة كلاً من: الدقيق، وجنين القمح، والملح، والسكر، والزبدة.
- نخلط المكوّنات جيداً.
- نُضيف الخميرة، والحليب بعد خلطه مع البيض، ثمّ نعجن لمدّة عشر دقائق أو حتّى نحصل على عجينة ذات قوام أملس مطاطيّ.
- نغطّي العجينة بقطعة من البلاستيك، ونتركها جانباً حتّى يتضاعف حجمها.
- نفرد العجينة باستخدام راحة اليد فوق سطح صلب مرشوش بالدقيق.
- نقسّم العجينة إلى عشر كرات، ثم نشكّل كل كرة على هيئة أسطوانة.
- نصف قطع العجين في الصينية بعد تغطيتها بورق الزبدة، ونتركها لتخمر مرّة أخرى.
- نُدخل الصينية إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.