أطباق سمبوسة

سمبوسة باللحم

المكوّنات

• كوبان من اللَّحمة المَطبوخة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• باكيت كبير من عجينة السَّمبوسة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الشطَّة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• القليل من الطحين.
• القليل من الماء.

• الهيل.
• القرفة.
• الملح.

طريقة التَّحضير

• خلط اللَّحم، والبقدونِس، والبهارات معاً بشكلٍ جيد.
• وضع القليل مِن الطَّحين في وعاء، ثم وضعِ الماء فوقَه بشكلٍ تدريجي، وتقليبِه حتَّى الحصول على خليطٍ لصِق.
• فرد قطعَة من العجينة، ثمَّ وضع ملعقة صغيرة من خليط اللَّحم على طرفِها.
• طوي العَجينة على الحشو حتَّى نصِل إلى طرفها الآخر، وتُصبح بشكلِ مثلث.
• دهن طرف العجينة بخليط اللَّصق حتى تلتصق جيداً.
• إكمال العمل بنفس الطَّريقة في لفّ باقي قِطع العجين.
• تسخين جهاز صانعة السَّمبوسة الكهربائية، ووضع قطع السمبوسة فيه، وقفله.
• ترك السَّمبوسة في الجّهاز مدة عشر دقائق حتَّى تكتسب اللَّون الذَّهبي.
• إخراج السمبوسة، ووضعِها في طبق التقديم.

سمبوسة بالسَّبانخ

المكوّنات

• ستَّة أكواب مِن السَّبانخ.
• كوب من حبّ الرمَّان.
• خمسمئة غرامٍ من الطَّحين.
• مئة غرامٍ من كلٍ من:
• خمسون غراماً من كلٍ من:
• عشرة غرامات منَ الملح.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فُصَّان من الثوم المهروس.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة مِن السماق.
• نصف ملعقة صغيرة مِن الملح.
• ذرَّة من الفلفل الأسود.
• زيت ذُرَة للقلي.

• الماء.
• الزّبدة.

• زيت الزيتون للعجينة.
• زيت الزيتون للحشوة.
• الصنوبر المُحمّص.

طريقة التَّحضير

• تقليبِ البصل في زيتِ الزَّيتون في وعاءٍ على النَّار، حتى يُصبح شفافاً.
• إضافة السَّبانخ، والثَّوم، وتقليبهما لِمدَّة دقيقة.
• إضافة الفلفل الأسود، والملح، وتقليب المكوّنات معاً، ثم ترك الخليط حتى يبرُد.
• إضافة السماق، وعصيرِ الليمون، وتقليبهما مع المكونات أيضاً.
• إضافة الصنوبر، وحبّ الرمَّان.
• خلط الزَّيت، والزبدة، والماء، والطَّحين، والملح معاً بشكلٍ جيد، حتَّى نحصُل على عجينة متماسكة، وتركِها لِمدة ساعة حتَّى ترتاح.
• تشكيلِ العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم، ثم فردِ الكُرات باستخدام الشوبك.
• تقطيعِ العجينِ المَفرود باستخدامِ قالبٍ دائريّ الشَّكل.
• وضع ملعقةٍ صغيرة من خليطِ السَّبانخ في كل قطعة من العجين.
• طوي قطع العجين على الحشوة بشكلٍ جيد، حتى تُصبح كالهرم.
• تسخين زيت القلي في مقلاة على النَّار، وقلي قطع السَّمبوسة فيه إلى أن تكتسبَ اللَّون الذهبي، ويمكن الاحتفاظ بالسمبوسة في الثلاَّجة إلى حين قليها.

سمبوسة باللَّبن

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من اللَّحم المفروم.
• كيلو غرامٍ من اللبن الزَّبادي.
• كوبانِ من الطَّحين.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فُصَّان من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة كبيرة من الزَّيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة مِن البهار.
• حفنة من الصّنوبر.
• ماء.

• البقدونس المفروم.
• معجون الحر الأحمر.
• الملح.

طريقة التَّحضير

• تقليبِ الصنوبر في الزَّيت في وعاءٍ على النار.
• إخراج الصنوبر منَ الزيت، ووضعِ اللَّحم مكانه، وتقليبِه إلى أن يَنضج.
• وضع البهار، والملح فوق اللَّحم، وتقليبهما.
• خلط الماء، والطَّحين، والملح، حتى نحصُل على عجينة مُتماسكة.
• فرد العجينة باستخدام الشوبك، ثم تقطيعها إلى دوائر مُتوسطة الحجم.
• وضع القليل من اللَّحم فوق كل دائرة من العجين.
• طوي قطعِ العجين على اللَّحم، وإغلاق أطرافها بشكلٍ جيد.
• سلق قطع السَّمبوسة في ماءٍ مغلي، ومُملّح، وتركها حتى تطفو على وجهِ الماء.
• إخراجِ السمبوسة من الماء، وتصفيتها جيداً، ثم وضعها في طبقِ التقديم.
• خفق اللَّبن، والثَّوم، والملح معاً، ثم وضعِ الخليط فوق السَّمبوسة في الطبق.
• تزيين الطَّبق بالصنوبر، والبقدونِس، ومعجونِ الحر الأحمر.

سمبوسة بالجبنة الذائبَة

المكونات

• عجينة سَمبوسة جاهزة.
• ربع كيلو غرامٍ من جبنة الموزاريلا.
• ربع كيلو غرامٍ من جبنة الفيتا.
• بيضة.
• زعتر يابس.
• زيت للقلي.

طريقة التَّحضير

• خلط نوعَي الجّبنة مع البيضة، والزَّعتر.
• حشو قطعِ العجينِ بخليطِ الجّبنة.
• قلي قطعِ السَّمبوسة في الزَّيت السَّاخن، إلى أن تكتسِب اللَّون الذَّهبي.