السمبوسة
تعد السمبوسة أحد الأطباق الجانبيّة التي يحرص عدد كبير من الناس على تواجدها تحديداً عند اجتماع العائلة في شهر رمضان الكريم إلى جانب تحضيرها كطبق جانبي في عدد من المناسبات المختلفة، كما وتمتاز السمبوسة بتنوّع الحشوة المُستخدمة بها وسهولة اعدادها، إلى جانب إمكانيّة تحضيرها بالشكل المقلي أو المشوي وذلك حسب الرغبة ، وفي " موضوع " نضع لكِ سيّدتي وصفات منوّعة لتحضير أشهى أصناف السمبوسة.
السمبوسة بالفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم الفروم الناعم.
- علبة واحدة من رقاقات عجينة السمبوسك.
- باقة من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- باقة من الكزبرة، المفرومة والناعمة.
- بصل مفروم، عدد 1.
- باقة من الشبت المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من الزيت.
- جزر، عدد 1، مع بشره.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة الاعداد
- لاعداد حشوة السمبوسة، نضع الزيت في قدر على النار مع اضافة البصل والتقليب مدّة 5 دقائق من الوقت، ومن ثم وضع اللحم مع والتقليب بشكل جيّد.
- لاحقاً نقوم باضافة كل من البقدونس، الكزبرة والشبت مع التقليب بشكل جيّد، ومن ثم تتبيل الخليط بالملح، الكمون والفلفل الأسود، وترك الخليط مدّة 45 دقيقة على النار إلى أن ينضج كل من الخضار واللحمة. نضيف من بعد ذلك الجزر المبشور ويُحرّك خليط الحشوة ونضعه جانباً عند الانتهاء.
- ننتقل من بعد ذلك لاعراد السمبوسة، حيث نقوم بحشي رقاقات عجينة السمبوسة بحشوة اللحم التي قمنا بتحضيرها .
- عند الانتهاء من عملية حشو السمبوسة نقوم بدهنها بالزيت، مع وضع قطع السمبوسة المحشيّة في صينية الخبز وادخالها للفرن إلى أن تنضج السمبوسة ويحصل وجهها على التحمير اللازم، ليتم من بعد ذلك قلبها على الوجه الآخر لتنضج وتحصل على التحمير اللازم أيضاً.
سمبوسة الجبنة بالفرن
المكونات
- 3 ملعقة كبيرة من حليب البودرة.
- 2 كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر.
- ماء لعمليّة العجن.
- 200 غرام من الزبدة اللينّة.
مكوّنات الحشوة
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- 15 قطعة من جبنة المثلثات.
طريقة الاعداد
- بدايةً نوقم بخلط المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض بشكل جيّد، مع اضافة الزبدة من بعد ذلك إلى أن تختلط بشكل جيّد مع الدقيق ليتم اضافة كميّة قليلة من الماء للعجين من أجل الحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- لتحضير الحشوة نقوم بخلط الجبنة بشكل جيّد مع البصل.
- نفرد لاحقاً العجين مع تشكيلها إلى أقراص، ومن ثم نوزيع الحشوة فيها واغلاقها من خلال الاستعانة بالشوكة.
- في صينيّة الخبز نضع حبات السمبوسك، مع ادخالها في فرن ساخن على درجة متوسطّة الحرارة إلى أن تنضج بشكل تام.
سوف نقدم لك الآن مجموعة متنوعة من أصناف السمبوسة و التي تحضر عن طريق قليها بالزيت:
سمبوسة الخضار المقلية
المكوّنات
- بطاطا عدد 1، مع برشها.
- 20 شريحة من رقائق عجينة السمبوسة.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم، عدد 1.
- جزر عدد 1، مع برشه.
- نصف حبّة من الفلفل الرومي الأخضر، مع فرمه بشكل ناعم.
- كرفس مفروم بشكل ناعم، عدد 1
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع كوب من القرنبيط، المفروم بشكل ناعم.
- رشّة من البهار.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الثوم البودرة.
- رشّة من الكركم.
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
- رشّة من بودرة مرقة الدجاج.
طريقة الاعداد
- على نار متوسطة وفي مقلاة واسعة، نقلي الكرفس والبصل في الزيت، مع اضافة كل من البطاطا المهروسة، الفلفل، القرنبيط، الجزر، البهار والملح والتقليب بشطل جيّد بصورة مستمرة، ندع الخليط على نار هادئة من بعد ذلك مع الحرص على التقليب بين الحين والآخر إلى أن تنضج المكوّنات بشكل تام.
- نحشي رقائق عجينة السمبوسك بخليط الخضار الذي قمنا بتحضيره، ومن ثم نقليها في الزيت الغزير والساخن.
سمبوسة مقلية باللحم
المكوّنات
- نصف كوب من الزيت، أو السمن.
- 3 كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 3⁄4 كوب من الماء الدافئ.
مكوّنات الحشوة
- بصل مبشور، عدد 2.
- نصف كيلوغرام من اللّحم المفروم.
- نصف باقة من البقدونس.
- بيض مسلوق عدد 2.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- باقة من الشبت.
طريقة الاعداد
- لتحضير عجينة السمبوسة، نقوم بنخل الدقيق ومن ثم وضعه في وعاء، مع اضافة السمن ومن ثم الماء وعجن العجينة بشكل جيّد إلى أن نحصل على عجينة ذات قوام متماسك، وتغطيتها من بعد ذلك ووضعها جانباً حتّى ترتاح مدّة ساعة من الوقت.
- لتحضير حشوة السمبوسة، نضع في مقلاة تحتوي على اللحمة والبصل على النار، مع تتبيل خليط اللحمة المفرومة والبصل بالفلفل والملح والتقليب بشكل جيّد إلى أن يجف الماء المتواجد في المزيج ويستوي الخليط.
- نبشر من بعد ذلك البيض الذي قمنا بسلقه ونضيفه لخليط اللحمة.
- نفرم لاحقاً كل من الشبت والبقدونس بشكل ناعم، ليتم اضافتهم من بعد ذلك إلى خليط اللحمة وخلطهم بشكل جيّد.
- نقسّم عجينة السمبوسة لكرت صغيرة الحجم، مع فرد كل واحدة منهم وحشيها بخليط اللحمة وذلك بما يقارب ملعقة كبيرة من الخليط لكل حبّة.
- نقفل حبّانت السمبوسة بشكل جيّد بعد الحشي، ليتم وضعها في صينيّة الخبز المدهونة بالزيت.
- في قدر يحتوي على زيت حامي وغزير نقوم بقلي حبات السمبوسك باللحمة، مع تصفيتها من الزيت عند الانتهاء من قليها وذلك من خلال وضعها على ورق امتصاص الزيت.
سمبوسة مقلية بالجبن
المكوّنات
- 150 غرام من جبن الفيتا.
- علبة أو بكيت من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
- 100 غرام من جبن الشيدر.
- ربع كوب من البقدونس الناعم.
- نصف كوب من زيت القلي.
طريقة الاعداد
- من خلالا الاستعانة بالشوكة نقوم بهرس جبن الفينا.
- لاحقاً نضيف كل من البقدونس الذي قمنا بفرمه و جبن الشيدر إلى جبن الفيتا مع خلط المكوّنات بشكل جيّد.
- نحشي رقاقات عجينة السمبوسة بمقدار ملعقة من حشوة الجبن.
- نقفل حبّات السمبوسة بعد جشيها، ونقفلها بشكل مثلث.
- في مقلاة على النار نقوم بتسخين الزيت، ليتم قلي حبات سمبوسة الجبن فيها وذلك إلى أن تحصل السمبوسة على اللون الذهبي.
سمبوسة بطاطا بالكزبرة
المكوّنات
- بطاطا مسلوقة، عدد 2.
- رقائق من عجينة السمبوسة، عدد 40.
- 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة بشكل ناعم.
- فص ثوم، مع هرسه.
- فلفل وملح.
- جبن الكريم، مقدار 2 ملعقة كبيرة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بهار : رشّة خفيفة من القرنفل المطحون، جوزة الطيب.
- كوب ونصف من الزيت النباتي للقلي.
طريقة الاعداد
- بدايةً نقوم بتفتيت البطاطا التي قمنا بسلقها بشكل جيّد، ومن ثم خلطها مع كل من ( الثوم، الكزبرة، الفلفل، الملح، البهار ).
- نضيف من بعد ذلك زيت الزيتون إلى خليط حشوة البطاطا ونخلطها بشكل جيّد.
- في كل قطعة من رقائق عجينة السمبوسة نضع مقدار من حشوة البطاطا، وتشكيلها بصورة مربّعة والضغط على أطرافها بشكل جيّد.
- في مقلاة تحتوي على الزيت النباتي الغزير والحامي نقلي السمبوسة، إلى أن تأخذ حبّات السمبوسة اللون الذهبي، مع رفعها من الزيت وتصفيتها بشكل جيّد.
- يمكن تقديم حبّات السمبوسة بالجبن والكزبرة إلى جانب الشوربة.