السمبوسة
تتعدّد أنواع الفطائر التي يتمّ تقديمها، ومن هذه الفطائر السمبوسة، والتي من الممكن تقديمها على وجبة الإفطار أو وجبة العشاء، وتختلف الحشوات التي يتم حشوها بها ومنها: اللحم، والسبانخ، والبطاطا، والجبنة، والزعتر. سنتعرّف خلال هذا المقال على طريقة تحضير عجينة السمبوسة، بالإضافة إلى حشوة اللحم الخاصّة بها.
عجينة السمبوسة
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق الأبيض مُتعدّد الاستخدامات.
- بيضتان كبيرتا الحجم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزّبادي.
- نصف كوب من زيت الزيتون النقي.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض والبيكنغ باودر في منخل مناسب، وننخله جيداً ثمّ نضعه في وعاء عميق وكبير.
- نضيف الزيت النباتي، وزيت الزيتون النقي، والبيض إلى الخليط السابق ونخلط جيّداً.
- نضيف الفانيلا، والبيكنغ باودر، والحليب البودرة، ولبن الزبادي ونخلط جيداً.
- نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الفاتر ونحرّك بشكل سريع، ونتركها جانباً لمدّة خمس دقائق ثمّ نسكبها فوق الخليط.
- نضيف الماء الفاتر إلى الخليط بالتدريج، ونستمر بالعجن باستخدام اليد أو باستخدام العجّانة الكهربائية حتّى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
- نغطي العجينة بغطاء بلاستيكي، ونتركها في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة حتى تتخمر.
- نبدأ بتقطيع العجينة على شكل قطع صغيرة دائرية الحجم.
- نفرد العجينة بشكل دائري، ونحشوها بخليط اللحم المفروم، ثمّ نشكلها على شكل مثلث.
- نرتّب السمبوسة الجاهزة للخبيز في صينيّة مناسبة ومدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- ندخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة، حتّى تأخذ اللون الذهبي.
حشوة اللحم
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من اللحم البقري الطازج المفروم ناعماً.
- نصف ضمة من البقدونس.
- بصلة متوسطة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ثلاث حبّات من الطماطم الطازجة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة فرم ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي، والبصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم في قدر مناسب، ونشوّحهم على نار هادئة.
- نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونحرّك جيداً، ونتركه على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
- نضيف البقدونس المفروم، والثوم، والطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم، والبهارات المذكورة، والملح إلى اللحم، ونقلّب جيداً ثمّ نتركها على نار هادئة لمدّة نصف ساعة أو حتّى ينضج اللحم.
حشوة الخضار
المكونات
- ثلاث حبات من البطاطا مُقطّعة إلى مُكعّبات صغيرة.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف كوب من البازيلاء.
- نصف كوب من الجزر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ بالسميك.
- ملعقة كبيرة من صلصة البيتزا.
- مكعّب من مرق الخضار.
- ملعقة صَغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- نحمّي الزيت في قدر على النار ونضيف البصل المفروم، والبطاطا، والبازيلاء والجزر ونقلّب الخضروات حتى تذبل جميعها.
- ننكّه المكونات بالخل وصلصة البيتزا، والصويا، وبهارات الكاري، ومكعب المرق، والكمون، وجوزة الطيب، والملح والفلفل الأسود ثم البقدونس.
- نترك الحشوة جانباً حتى تبرد.