السمبوسة
هي إحدى المعجنات الشهيّة التي تحضر بالحشوات المختلفة كالجبن، واللحم المفروم، والبطاطا، والخضروات، وتتكون في الغالب من عجينة رقيقة ومقرمشة، لذلك تتميّز بكونها خفيفة، فيمكن تناولها إلى جانب الوجبات الأخرى، وفي فترات العشاء، وفي شهر رمضان المبارك، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير عجينة السمبوسة، بالإضافة إلى حشوات السمبوسة المتعددة.
عجينة السمبوسة
المكوّنات:
- ثلاث كؤوس من الطحين.
- ثلث كأس من الزيت النباتي.
- ثلاث ملاعق صغيرة من النشاء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع كأس من الماء.
- زيت نباتي للقلي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير:
- تُوضع المكوّنات الجافة المتمثلة في الطحين، والنشا، والملح في وعاء كبير الحجم، وتُخلط المكوّنات معاً حتى تتداخل.
- يُضاف الزيت، والماء بشكلٍ تدريجي مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة القوام.
- تُغطى العجينة جيّداً، وتُترك لمدة ساعة على الأقل حتى ترتاح.
- تُفرد على سطح مستقيم باستخدام شوبك، وتُقطع إلى مربعات متوسطة الحجم، وتُحشى بالحشوة، وتُشكل بالطريقة المرغوب بها.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار معتدلة الحرارة، وتُقلى حبات السمبوسة حتى تتحمّر.
- تُزال من الزيت، وتُوضع على مناديل المطبخ الورقيّة؛ حتى تتشرّب الزيت الفائض.
سمبوسة الدجاج
المكوّنات:
- مائتا غرام من صدر الدجاج المفروم.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فليفلة خضراء مفرومة.
- رشة جوز الطيب.
- نصف باقة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة ملح، وفلفل أسود.
- كأسان ونصف من زيت الذرة للقلي.
- خمس عشرة شريحة من عجينة السمبوسة المحضرة مسبقاً.
طريقة التحضير:
- يُسخن الزيت على النار في مقلاة كبيرة الحجم.
- يُضاف الدجاج، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، بالإضافة إلى جوزة الطيب، وتُقلب المكوّنات معاً حتى يستوي الدجاج.
- تُنقل الحشوة إلى وعاء، ويُضاف لها البصل، والكزبرة، والفليفلة، ويُمزج الخليط جيّداً.
- تُحشى كل قطعة من العجين بملعقة كبيرة من الحشوة، وتُغلق حسب الشكل المرغوب به باستخدام مزيج من الماء والطحين.
- يُسخن زيت القلي على النار في مقلاة عميقة، وتُقلى حبات السمبوسة حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
سمبوسة الخضار
المكوّنات:
- عجينة سمبوسة محضرة مسبقاً.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف كأس من كل من: البازيلاء، والجزر المبشور.
- ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
- ملعقتان صغيرتان من خل البلسميك.
- ملعقة كبيرة من صوص البيتزا.
- مكعب مرق دجاج.
- ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود، والكاري، والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كل من: جوزة الطيب، والكمّون.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير:
- يُسخن الزيت على النار في إناء واسع، وتُضاف له كافة الخضروات، وتُقلب إلى أن تذبل.
- تُبهر المكوّنات بالخل، وصوص الصويا، وصوص البيتزا، ومرق الدجاج، والفلفل، والكاري، والكمّون، وجوزة الطيب، والملح، والبقدونس.
- يُترك الخليط جانباً حتى يبرد.
- تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتُمد كل كرة على سطح مستقيم باستعمال الشوبك.
- تُحشى كل قطعة منها بملعقة كبيرة من حشوة الخضار، وتُغلق.
- تُقلى حبات السمبوسة في الزيت على نار مرتفعة الحرارة حتى تتحمّر.