السمبوسة
تعد السمبوسة إحدى أنواع المعجنات التي تتكون بشكل أساسي من عجينة تُحشى بمواد غذائية متنوعة، ومنها: اللحم، والدجاج، والجبن، والخضار، وتتميز بوجه عام بمذاقها اللذيذ، كما تتميز بأشكالها المتعددة، ويمكن استخدام أنواع مختلفة من العجين في تحضيرها، ويمكن شراؤها من الأسواق، إلا أنه يُمكن عملها في المنزل بخطوات سهلة وبسيطة، والتي سنذكرها في هذا المقال.
طرق عجينة السمبوسة
عجينة السمبوسة
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- ثلثا الكوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير:
- نمزج الدقيق، والبيكنج باودر، والملح.
- نخلط الماء مع الزيت معاً بشكل جيد.
- نضيف المزيج السائل إلى المزيج الجاف، ونخفق المكوّنات معاً حتى نحصل على عجين متماسك.
- نضع العجين على طاولة العمل المرشوشة بمقدار قليل من الدقيق، ثم ندعكها جيداً.
- نضع العجين في وعاء مجوف مدهون بمقدار قليل من الزيت، ثم نغطيه، ونتركه في منطقة دافئة لمدة ساعة حتى يرتاح.
- نقسم العجينة إلى دوائر، ونستخدمها لتحضير السمبوسة.
عجينة السمبوسة بالدقيق الأسمر
المكوّنات:
- كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب من الدقيق الأسمر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ست ملاعق صغيرة من الحليب البودرة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الفاتر للعجن.
طريقة التحضير:
- نمزج الدقيق الأسمر، والدقيق الأبيض، والحليب، والملح معاً.
- نضيف الماء الفاتر إلى المزيج بشكل تدريجي مع العجن جيداً بعد كل إضافة.
- نضيف زيت الذرة إلى العجين، ونعجن المكونات معاً من جديد حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نغطي وعاء العجين، ونتركه في مكان دافئ لبعض الوقت حتى يرتاح، ثم نقطعه، ونستخدمه في إعداد السمبوسة.
عجينة السمبوسة بالقشطة
المكوّنات:
- كوب من القشطة.
- كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق، والقشطة، والبايكنج باودر حتى نحصل على عجين متماسك.
- نترك العجين جانباً مدة تسعين دقيقة حتى يرتاح.
- نمد العجين على طاولة العمل، ونقطعه على شكل دوائر، ثم نستخدمه.
عجينة السمبوسة بالخل والنشا
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الخل.
- رشة من الملح.
- كمية من النشا.
- كمية من الزيت.
طريقة التحضير:
- نمزج الملح، والدقيق، والخل جيداً.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع العجن بعد كل إضافة.
- نترك العجين في منطقة دافئة لمدة نصف ساعة حتى يرتاح.
- نقطع العجينة على شكل كرات بحجم متوسط.
- نفرد خمس كرات من العجين على طاولة العمل المرشوشة بمقدار قليل من الدقيق.
- ندهن كل دائرة من العجين بمقدار قليل من الزيت، ثم نرش عليها مقداراً قليلاً من النشا، ثم نضع دائرة أخرى فوقها، وندهنها بمقدار قليل من الزيت، ونرش عليها مقداراً قليلاً من النشا، ونكرر هذه العملية حتى نحصل على خمس دوائر مرتبة فوق بعضها على شكل طبقات.
- نرق دوائر العجين بروية باستخدام النشابة.
- نضع وعاء على نار هادئة، ونضع طبقات العجينة المفرودة فيه لمدة عشرين ثانية، ثم نقلبها على الجهة الآخرى لمدة عشرين ثانية إضافية.
- نخرج الدوائر من الوعاء، ونقطعها على شكل شرائط بعرض ثلاثة سنتيمترات، ثم نفك طبقات الدوائر عن بعضها بروية، ونرصها.
- نكرر هذه العملية مع باقي كمية العجين، ثم نحفظ العجينة في أكياس، ونضعها في القسم السفلي من الثلاجة لحين الاستخدام.