طريقة عجينة السمبوسة البف

السمبوسة البف

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الملح وأخرى من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• بيضة كبيرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشو:

• كوب من البقدونس المفروم.
• كوبان من اللحم المفروم المطبوخ.

للقلي:زيت ذرة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والفلفل، والزيت، والبيض، والماء، والملح، والزيت داخل وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، والتشغيل بسرعة بطيئة حتى الحصول على عجينة متماسكة، ثمّ إضافة بعض الدقيق إن كانت العجينة تلتصق بالوعاء.
• وضع العجينة داخل طبق وتغليفها بقطعة من النايلون وتركها حتى ترتاح.
• وضع البقدونس واللحم في طبق، وتقليب اللحم باستخدام ملعقة حتى اختلاطه.
• تقطيع العجينة إلى كرات حسب الحجم المرغوب به.
• فرد العجينة إلى دائرة وذلك على سطح مرشوش بالدقيق وباستخدام النشابة.
• تبليل حواف الدائرة بالقليل من الماء باستخدام فرشاة صغيرة، ثمّ وضع ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة، وإغلاق العجينة بشكل نصف دائرة، وتثبيت الحواف جيداً باستخدام طرف ملعقة صغيرة.
• تسخين الزيت داخل مقلاة عميقة وعلى درجة حرارة متوسطة.
• وضع بعض قطع من السمبوسة بالزيت الساخن، وتقليب السمبوسة عدة مرات باستخدام ملعقة ذات ثقوب وصب الزيت الساخن أثناء القلي على السمبوسة حتى انتفاخها.
• إخراج السمبوسة وتركها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد، وتقديمها دافئة.

سمبوسة السبانخ

المكونات

• بصلة مفرومة ناعماً.
• خمسون غراماً من زيت الزيتون بكر وأخرى من الصنوبر المحمّص.
• فصان من الثوم المهروس.
• عصير حبة من اليمون.
• ستة أكواب من السبانخ صغيرة.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة فلفل أسود.
• كوب من حب الرمان.

مكونات العجينة:

• خمسون غراماً من زيت الزيتون.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• مئة ملليلتر من الماء.
• خمسمئة غرامٍ من الطحين.
• عشر غراماتٍ من الملح.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• تشويح البصل بزيت الزيتون ليصبح شفافاً.
• إضافة الثوم والسبانخ وقليه لمدة دقيقة تقريباً.
• تتبيله بالملح والفلفل.
• ترك خليط السبانخ حتى يبرد، ثمّ إضافة عصير الليمون والسماق والخلط، وتعديل النكهة وإضافة الصنوبر.

تحضير العجين:

• وضع الطحين داخل وعاء، ثمّ إضافة الزبدة والملح والزيت والماء والخلط جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة، وتركها حتى ترتاح لمدة ساعة واحدة.
• تقسيم العجينة إلى كرات حجمها صغير.
• استخدام قالب مستدير لتقطيع العجينة، ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة بالعجينة، وإغلاق العجينة على الحشوة جيداً مثل الهرم.
• وضع الباقي داخل الثلاجة، ثمّ تصبح جاهزة للقلي.
• بالإمكان حفظها داخل الفريزر لتطبخ فيما بعد.
• قليها في زيت ساخن حين وقت التقديم، وتقديمها فوراً.

سمبوسة بالشوكولاتة

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة.
• ثماني رقائق من عجين فيلو (أي عجينة البقلاوة).
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة على حرارة الغرفة.
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• مئتان وخمسون غراماً من شوكولاتة جالكسي.

للتزيين:

• صلصة شوكولاتة.

طريقة التحضير

• تذويب شوكولاتة جالكسي على حمام مائي.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من الزبدة والتحريك جيداً حتى إذابتها.
• وضع رقاقة العجين على سطح صلب ودهن سطحها بالقليل من الزبدة المذوّبة.
• وضع لفافة ثانية فوق الزبدة، وإعادة الكرّة حتى الحصول على أربع رقاقات فوق بعضها البعض.
• تقطيع الرقاقات إلى ثلاثة مستطيلات بطريقة عاموديّة ثمّ تقطيع كل مستطيل لنصفين للحصول على شكل مستطيل.
• مد القليل من مزيج الشوكولاتة على طرف كل قطعة، ثمّ ثني الرقاقة بشكل مثلث مع الحرص على إقفال الأطراف جيداً.
• دهن أعلى السمبوسة بالزبدة المذوّبة لإغلاقها جيداً وتركها جانباً، وإعادة الكرّة حتى انتهاء كمية العجين.
• تحمية الزيت وقلي قطع السمبوسة حتى اكتسابها اللون البني، وتصفيتها على محارم ورقية.
• تقديمها ساخنة مع صلصة الشوكولاتة.