السمبوسة
تعتبر السمبوسة أو كما تعرف في بعض المناطق باسم السنبوسة أو السمبوسك من المقبلات الخفيفة المنتشرة بشكلٍ كبيرٍ في دول الوطن العربي وتحديداً في دول الخليج، ويعود أصل هذا الطبق إلى الهند والذي انتشر منها إلى كافة أنحاء العالم، وأكثر ما يميز السمبوسة هو عجينتها الرقيقة التي يتمّ تحشوها بالعديد من الحشوات، مثل: الجبنة أو اللحم وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر طريقة إعدادها في المنزل.
السمبوسة بالجبن
المكونات
- علبة كبيرة من عجينة السمبوسة الجاهزة.
- نصف كوب كبير من جبن الفيتا.
- كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفّف.
- كوبان من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
- وضع جبن الفيتا في وعاءٍ عميقٍ، وهرسه جيداً بواسطة شوكة، وإضافة جبن الموزاريلا، والنعناع والبقدونس إليهما، وخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
- مدّ عجينة السمبوسة على لوحٍ من الخشب، وفردها جيداً.
- وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة على أطرافها.
- برمها، ثمّ ثنيها على شكل مثلث.
- دهن طرفها بقليل من الماء؛ لتلتصق جيداً، مع تكرار الخطوات السابقة، حتّى تنتهي كافة الكمية.
- وضع الزيت النباتي في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ، وتركه حتّى يسخن جيداً.
- وضع قطع السمبوسة المجهزة في الزيت، مع تحريكها بين الفترة والأخرى، وتركها حتّى تنضج تماماً، ويصبح لونها ذهبياً.
- إخراجها من المقلاة، ووضعها على المناديل الورقية لتمتصّ الزيت الفائض.
السمبوسة باللحم المفروم
المكوّنات
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة طحناً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
- نصف كوب من البازيلاء المثلجة.
- كوب من زيت الذرة، أو حسب الحاجة.
مكونات العجينة:
- كوب كبير من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- سبع ملاعق كبيرة من الماء.
طريقة التحضير
- وضع الطحين والملح في وعاءٍ كبير الحجم وعميقٍ، وخلطهما مع بعضهما البعض جبداً.
- إضافة الزيت، والعجن جيداً باستخدام اليد، ثمّ إضافة الماء بشكلٍ تدريجيّ.
- الاستمرار في العجن مدّة عشر دقائق؛ لتشكيل عجينةٍ متماسكةٍ ولينةٍ.
- وضعها على سطحٍ صلبٍ مرشوشٍ بكميةٍ قليلةٍ من الطحين.
- وضع الزيت في مقلاةٍ واسعة، وإضافة اللحم، والثوم، والبصل، والكمون، والكزبرة، والكركم، والزنجبيل، والبطاطا، وتحريك المكوّنات مع بعضها باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ.
- تركها مدّة ربع ساعة، حتّى تنضج تماماً، ثمّ يتمّ إضافة البازيلاء.
- تقطيع العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم، وفرد كلّ كرة على شكل دائرة صغيرة، وتقسيم كلّ دائرة إلى جزأين.
- وضع مقدار ملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة في كلّ جزءٍ، وثنيها بالشكل المرغوب.
- وضع الزيت فيمقلاةٍ مناسبةٍ، ووضعها على النار، ووضع قطع السمبوسة بعد أن يسخن الزيت، وتركها حتّى تنضج وتصبح ذهبية اللون.