عمل سمبوسة رمضان

السمبوسة

السمبوسة أو ما تعرف أيضاً بالسنبوسك، أوالسنبوسة، هي عبارة عن عجينة يتمّ حشوها بحشوات مختلفة، مثل: الجبن، أو اللحم، أو الخضار، وينتشر هذا الطبق بشكلٍ كبير في الدول الخليجية ويقدم عادة في شهر رمضان بشكلٍ خاص، وقد تحضّر عن طريق القلي أو الشي، وهي من المعجنات التي يمكن الاحتفاظ بها في الفريزر لوقت الحاجة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل سمبوسة رمضان.

سمبوسة رمضان باللحم المفروم

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
• كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب وحتى ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• رشة من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• بصلتان مبشورتان.
• بيضتان مسلوقتان.
• نصف حزمة من البقدونس، والشبت.
• رشة من كلٍ من الفلفل الأسود، والملح.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• ننخل كلّاً من الدقيق، والملح في وعاء عميق.
• نضيف الزيت النباتي والماء، ونعجن المكوّنات جيداً حتى تتكوّن عجينة متماسكة، ثم نغطّيها، ونتركها مدّة لا تقل عن ساعة.
• نعصّج اللحم المفروم، والبصل، مع الملح، والفلفل الأسود في مقلاة على النار مع ضرورة تقليبه جيداً حتّى يجف ماؤه وينضج تماماً.
• نقطع البيض المسلوق إلى قطع صغيرة جدة ونضيفه إلى اللحم المعصّج.
• نفرم البقدونس، والشبت فرماً ناعماً، ثمّ نضيفهما إلى اللحم والبصل، ونخلط جيداً.
• نقسّم العجينة إلى مجموعة من الكرات الصغيرة، ثمّ نفردها باستخدام النشابة.
• نحشو كلّ قرص بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نقفلها جيداً.
• نسخّن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي فيه حبات السمبوسة، ثمّ نخرجها ونضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض.

سمبوسة رمضان باللحم والبازيلاء

المكوّنات

• عجينة سمبوسة كالمحضرة في المثال السابق.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة ومفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• مئة وخمسٌ وعشرون غراماً من البازيلاء.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من الكزبرة المطحونة، والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نسخّن القليل من الزيت النباتي على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلبه عدّة دقائق حتّى يذبل، ثمّ نضيف الثوم، والزنجبيل.
• نضيف اللحم، ونقلّبه حتّى ينضج، ثمّ نضيف البازيلاء.
• ننكّه بكلٍ من الكزبرة، والملح، والفلفل ونقلّب جيداً.
• نقسّم العجينة إلى مجموعة من الكرات الصغيرة، ثمّ نفرد كل قرة باستخدام الشوبك.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كل قرص، ونغلقها على شكل مثلّث.
• نسخّن الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نقلي السمبوسة حتّى تكتسب اللون الذهبي.
• يمكن استبدال عجينة السمبوية برقائق الجلاش الجاهزة.