أطباق السمك السردين

صينية السردين

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من السردين المنظف والمغسول والمصفى.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة ومقطعة إلى جوانح.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار الأحمر.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث حبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.
• برش الليمون.
• عصير حبتين من الليمون.
• حزمة من الكزبرة، مغسولة ومفرومة.

طريقة التحضير

• خلط السردين مع زيت الزيتون، والبصل ومعجون الفلفل الحار الأحمر، والفلفل الأخضر الحلو، والكمون المطحون، والبندورة، والكزبرة اليابسة، وبرش الليمون، وعصير الليمون، والكزبرة المفرومة.
• وضع الخليط في طبق زجاجي مقاوم للحرارة، وخبزه في الفرن مدّة نصف ساعة، وتقديمه مع شرحات من الليمون الحامض، والخبز العربي.

سردين وطماطم بالسماق

المكوّنات

• عشر قطع فيليه من سمك السردين.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• حبتان من البندورة، مقشرتان ومفرومتان.
• زيت الزيتون -للقلي-.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-.
• فص من الثوم المهروس.
• بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة ورفعها على النار، وقلي البصل فيه، ثمّ إضافة البندورة، وطهي المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق بعد تغطيتها.
• تتبيل بالفلفل الأسود، والملح، ثمّ إضافة الثوم، وإضافة قطع فيليه السمك بحيث تكون جهة اللحم ملامسة للخليط.
• إضافة السماق، ثمّ شوي الطبق في فرن ساخن درجة حرارته 220 درجة مئوية، ولمدّة ست دقائق.

سردين بالصلصة الحارة

المكوّنات

• كيلو غرامٍ من السردين المنظف منزوع الرأس والحسك.

مكوّنات حشوة السردين:

• حزمة مفرومة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل، أو عصير الليمون.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• بودرة من الفلفل الحار -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.

مكوّنات الصلصة الحارة:

• ثلاثة فصوص مفرومة أو مقطعة إلى شرائح من الثوم.
• خمسمئة غرامٍ من البندورة الطازجة والمفرومة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ورقة من الغار.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• الزعتر المجفف، أو الطازج.
• الفلفل الحار الطازج، أو المشوي -حسب الرغبة-.
• شرائح من الليمون -للتزيين-.
• كوب من الماء.
• الملح، والفلفل -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• كمية من الزيتون الكلاماتا، أو الأسود مع النوى -للتزيين-.
• شرائح من الليمون، والبقدونس أو النعناع الطازج -للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تجهيز الحشو بخلط البقدونس، والكمون، والثوم، والخل، أو عصير الليمون، وبودرة الفلفل الحار، والفلفل الحلو، والملح، والفلفل الأسود، وطحنها حتى تتجانس، ثمّ تغطيتها ووضعها جانبًا.
• تنظيف السردين بإزالة الحسك والرأس للحصول على فيليه سردين، ثمّ رشّ السردين بالحشو ووضع حبة سردين فوقه بحيث تكون كل حبتين من السردين فوق بعضهما البعض، وعليهما القليل من الحشو.
• وضع السردين في صحن وتغطيته وحفظه في الثلاجة.
• تجهيز الصلصة بوضع زيت الزيتون على النار وإضافة ورق الغار، والزعتر، والفلفل الحار المفروم إليه، وقلي المكوّنات قليلًا مع الزيت.
• إضافة الثوم والاستمرار في القلي، ثم إضافة البندورة الطازجة المفرومة وباقي البهارات.
• إضافة معجون البندورة وكوب من الماء، وتغطية القدر وتركه على النار حتى تنضج الصلصة على نار هادئة.
• سكب الصلصة في صينية مخصصة للفرن، ووضع حبات السردين المحشوة فيها، ثمّ إضافة حبات الزيتون.
• وضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية، ولمدّة ربع ساعة، ثم إخراجها من الفرن وتزيينها بالبقدونس، أو النعناع وشرائح الليمون.