الدغابيس السعودية
تعد الدغابيس السعودية من اشهى و اسهل الأطباق الشعبية في السعودية، وخاصة في مدينة الباحة، ويمكن تحضيرها بمزيج من الخضروات مع الدجاج، أواللحم، أو كرات العجين.
عمل الدغابيس السعودية
المكونات
- 2 كيلو من اللحم بعظمه.
- نصف كوب من العدس الأحمر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم 125 غ الحبة.
- 12 حبة من الهيل الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رأسان متوسطا الحجم من البصل 120 غ الحبة.
- لتران من الماء.
- 8 أضراس من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
مقادير عجينة الدغابيس:
- 3 أكواب من الطحين.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين ونضعه في وعاء للعجن.
- نضيف الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح مدة ساعة.
- نغسل أثناء ذلك الطماطم ونقطعها لمكعبات ونقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا.
- نضع مقلاة على النار ونضع فيها السمنة ونتركها حنى تذوب وتسخن، ثم نضع البصل المفروم ونقلبه حتى يلين ويذبل.
- نقشر أثناء ذلك الثوم ونهرسه ثم نضيفه للبصل.
- نغسل قطع اللحمة ونصفيها من الماء ثم نضيفها للبصل والثوم ونقليها معه حتى تتحمر ثم نضيف مكعبات الطماطم ونقلبها.
- بعد ذلك نضيف الهيل والبهارات والملح والفلفل الأسود ونقلبها مع المكونات.
- نضيف الماء للحم، ونغسل العدس ونصفيه من الماء ونضيفه أيضًا ونغطي القدر ونتركه على النار مدة ساعة إلا ربع لينضج اللحم.
- بعد ذلك نقسِّم العجينة لكرات صغيرة ونفرد كل كرة بمرق العجين أو باليد، ثم نضيف رقائق العجين ونتركها على النار حوالي 20 دقيقة مع الاستمرار في التحريك حتى تنضج العجين وتبدأ بالهبوط أسفل القدر.
- نرفع الدغابيس عن النار ونرفع العجين من المرق ونضعه في على أطراف طبق واسع ثم نضع طبق عميق واسع في الوسط ونضع فيه اللحم والمرق وتكون جاهزة للتقديم.
نصائح
- عند طهو اللحمة نقوم بوضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع مرق سلق اللحمة وملعقة صغيرة من الخل ليساعد في تطرية اللحم.
- إذا احتاج اللحم أو الدجاج أثناء السلق لزيادة كمية الماء، نقوم بإضافة الماء الساخن وليس الماء البارد، حيث يعمل الماء البارد على شد اللحمة والدجاج وجعلهما قاسيين.
- أثناء طهو اللحوم لا يجوز تقطيعها، بل يكون تقطيعها قبل عملية السلق وذلك لأن تقطيع اللحوم يؤدي إلى فقدانها للسوائل مما يسبب جفافها.
- لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة.
فيديو الدغابيس الجنوبية
تشتهر مناطق جنوب السعودية بإعداد هذا الطبق الشهي، إذ يتكون بشكل خاص من المرق والعجين، فما هي طريقة تحضيره؟: