أكلات سعودية في رمضان

كبسة بالدجاج

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
• كيلو غرامان من الدّجاج.
• ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة النّاعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمّون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
• ربع ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ثلاث حبتان من الطّماطم المفرومة.
• ست حبات من الهيل الصّحيح.
• ست حباتٍ من كبش القرنفل الصّحيح.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقاتٍ من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
• عشر حباتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

شوي الدجاج:

• ملعقة كبيرة من زيت الذّرة أو السّمن.
• ربع ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً باستعمال سكّين حادة أو مقص المطبخ.
• وضع البهار، والكزبرة، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في طبق صغير والتّقليب لتختلط البهارات.
• نثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقليب الدّجاج ليتغطى بالبهارات.
• وضع السّمن في مقلاة واسعة وتسخينها على نارٍ متوسطة ثمّ اضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يصبح ذهبي الّلون.
• إضافة أنصاف الدّجاج والانتظار لعدة دقائق ثمّ قلب الدجاج على الجهة الثانية والانتظار إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الطّماطم، الفلفل الأسود، الهيل، كبش القرنفل، ورق الغار، والفلفل الأخضر.
• إضافة كميّة وافرة من الماء لغمر الدّجاج وتركه ليطهى على نار متوسطه لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الدّجاج من المرق ثمّ إضافة القليل من الكركم، وقليل من زيت الزّيتون إليه ووضعه في صينية الفرن.
• وضع الدّجاج في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمّر.
• إضافة أربعة أكوابٍ ونصف من المرق في قدر على النّار وتركه يغلي ثمّ إضافة الأرز وتقلبيه بخفة.
• ترك الأرز يغلي على النّار إلى أن تتكون الثّقوب على سطحه.
• تغطية القدر وتركه على النار هادئه لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويتسكّر.

مقلوبة السّمك

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ من الزعفران.
• شريحتان من البصل المتوسط الحجم والمقطّع بشكلٍ طولي.
• حبّة من الفلفل الأحمر الحلو (الرّومي) المقطّع إلى شرائح طويلة.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح طويلة.
• حبّتان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطّازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من الكمّون النّاعم.
• فص من الثوم المدقوق.
• ملعقة من الملح.
• كوب من الأرز البسمتي.
• خمسئة غرام من فيليه السّمك المقطّع إلى قطع كبيرة.
• زيت النباتي.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت النباتي في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة ثمّ إضافة الخضار وتقليبها مع بعضها البعض عدا الطماطم إلى ان تصبح ذهبيّة اللون.
• إضافة الطّماطم إللى الخضار المقليّة بعد ذبولها وتتبيلها بالكمّون، الزعفران، والزنجبيل.
• وضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار المتوسطة وقلي السمك مع مراعاة تقليبه على الجانبين بالزيت الساخن إلى أن يصبح ذهبي اللون وينضج ويصبح متماسكاً.
• رص قطع السّمك فوق الخضار.
• تصفية الأرز وإضافته فوق السّمك.
• إضافة الملح، والبهار.
• طهي المقلوبة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نارٍ متوسّطة.
• قلب المقلوبة في الصّحن للتّقديم.