كبسة سعودية بالدجاج

كبسة سعودية بالدجاج

المكونات

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• دجاجتان زنة كيلو غرامان.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• بصلتان كبيرتان الحجم من المفروم.
• ثلاث حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ست حبّات من كبش القرنفل الصحيح.
• عشرة حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• أربع أوراق من الغار.

• البهار المشكل.
• الكمون.
• الملح.

تحمير الدجاج:

• ملعقة كبيرة من السمنة أو زيت الذرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم البودرة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز تحت الماء البارد ونقعه في ماء دافئ.
• تقطيع كل دجاجة من المنتصف بشكل طولي باستخدام سكين حادة أومقص المطبخ.
• وضع البهار مع كلٍ من: الكمون، الكزبرة، الكركم، الملح والفلفل الأسود في طبق صغيروتقليب التوابل مع بعضها جيداً لتختلط تماماً.
• نثر مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات على أنصاف الدجاج وتقليبها جيداً لتتغطى تماماً بالبهارات.
• وضع السمن في مقلاة واسعة وتسخينها على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق إلى أن يتحمر ويصبح ذهبي اللون.
• إضافة أنصاف الدجاج إلى البصل والإنتظار لعدة دقائق ثمّ قلبها على الجهة الأخرى والإنتظار إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، الغار، الهيل، القرنفل، القرفة، الفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• غمر الدجاج بالماء وطهيه على نار متوسطة الحرارة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
• إخراج الدجاج من المرق ووضعه في صينية فرن وإضافة القليل من الكركم إليه مع القليل من زيت الزيتون.
• وضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
• وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر ووضع القدر على النار وتركه إلى أن يغلي ثمّ إضافة الأرز وتقليبه بخفة.
• ترك الأرز على النار يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه ثمّ خفض الحرارة إلى الهادئة جداً وتغطية القدر وتركه على النار لمدة أربعين دقيقة تقريباً حتى ينضج تماماً ويتسكر.
• سكب الأرز في طبق واسع للتقديم ووضع قطع الدجاج المشوية فوق الأرز، وتقديم الكبسة ساخنة.

كبسة الروبيان السعودية

المكونات

• أربعة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
• نصف كوب من السمن أو الزيت النباتي.
• كوبان من البصل المفروم.
• خمسة أكواب من الروبيان المتوسط الحجم والمقشّر.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمس حبّات من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم .
• عشرة أكواب مرق السمك أو مرق الخضار.

التوابل:

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكزبرة.
• ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع من بودرة القرفة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة صغيرة وربع من بودرة اللومي.

• الكمون.
• الهيل .
• مسحوق جذور الخلنجان.

مكونات للتزيين:

• رشّة من الكزبرة الخضراء المقطّعة.
• القليل من البصل الأخضر المقطّع.

طريقة التحضير

• تسخين السمنة في قدر كبير ثمّ إضافة البصل وتقليبه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح ذهبياً بنياً.
• إضافة الروبيان إلى البصل وطهيه لمدة دقيقتين تقريباً ثمّ تتبيله بالملح والفلفل، ثم يتم إضافة جميع التوابل.
• تقليب الروبيان جيداً مع التوابل ثمّ إضافة معجون الطماطم مع المرق ثمّ ترك المزيج إلى أن يغلي.
• إضافة الأرز إلى الخليط وطهيه لمدة خمس وعشرون دقيقة تقريباً.
• رفع القدر عن النار وتركه ليرتاح قليلاً.
• سكب الكبسة في طبق مناسب للتقديم وتزيين الطبق بالكزبرة والبصل الأخضر وتقديمه مباشرة.