العدس
يصنّف العدس كأحد أنواع البقوليّات، وهو من النباتات التي تقطف حبوبه بعد أن تجف وتنضج، وهي ذات حجم صغير، وشكل دائري مسطح، وله أنواع كثير ومتنوّعة مثل العدس غير المقشور ويكون بنيّاً، أو أخضر اللون، والعدس المقشور يكون أصفر، أو أحمر اللون.
يستخدم العدس في تحضير الكثير من السلطات، والمقبلات، والأطباق الجانبيّة، والرئيسيّة، ومن أشهر الوصفات التي يكون العدس مكوّناً أساسيّاً فيها شوربة العدس، والمجدرة، والمدردرة، كما يستخدم في بعض البلدان في تحضير بعض أنواع الخبز، ويعتبر المطبخ الهندي أكثر المطابخ العالميّة اعتماداً على العدس فيحضر منها أكثر من ستين طبقاً تقليديّاً.
شوربة العدس السعودية
المكوّنات
- كوب من العدس الحب.
- حبة من كل من: البطاطا، والبندورة، والجزر.
- قطعتان من القرع.
- ملعقة صغيرة من الزبدة الليّنة.
- فصان من الثوم المفروم ناعماً.
- رأس من البصل المفروم ناعماً.
- حبتان من الفلفل الحار.
- حبة من الفليفلة.
- مرقة لحم.
- ملعقة صغيرة من البهارت المشكلة.
- القليل من الكمّون.
- بضع حبات من الكزبرة.
طريقة التحضير
- انقعي العدس لمدة نصف ساعة، ثمّ اغسليه، وصفيه من الماء الزائد.
- ضعي الزبدة على نار هادئة حتّى تذوب، ثمّ قلّبي فيها الثوم والبصل.
- قطعي الفلفل الحار وأضيفيها للمكوّنات السابقة مع التقليب قليلاً.
- أضيفي البهارت المشكلة، والكمّون، وحبات الكزبرة.
- قلّبي الخليط قليلاً، ثمّ أضيفي حبوب العدس.
- اتركي المكوّنات على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق وذلك حتّى تتداخل النكهات مع بعضها البعض.
- قطعي البطاطا، والبندورة، والفليفلة، والقرع، والجزر إلى مكعبات صغيرة، وأضيفيها إلى خليط العدس.
- اغمري المكوّنات بكمية مناسبة من مرقة اللحم، واتركيها على نار متوسطة الحرارة لمدة نصف ساعة تقريباً.
- انقلي الخليط إلى وعاء الخلاط الكهربائي، واخلطيه جيّداً.
شوربة العدس بالبندورة
المكوّنات
- نصف ملعقة كبيرة من حبوب الكمّون، وحبوب الكزبرة.
- ربع ملعقة كبيرة من حبوب الخردل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- رأس كبير من البصل المفروم.
- فصان من الثوم مقطعان لشرائح.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً.
- أربع حبات كبيرة من البندورة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة رب البندورة.
- كوب من العدس الأحمر.
- ستة أكواب من مرقة الدجاج.
- القليل من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
للوجه:
- كريمة طبخ.
- القليل من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي حبوب الكمّون، والخردل، والكزبرة في قدر واسع، واتركيها على نار متوسطة الحرارة حتّى تنتشر رائحتها.
- أضيفي الزيت، والبصل، والثوم، والزنجبيل، وقلبي جيّداً حتّى تذبل المكوّنات.
- اغسلي حبات البندورة، وقشريها، وقطعيها لقطع متوسطة، وأضيفيها للخليط.
- أضيفي رب البندورة، والعدس، ومرق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود.
- قلبي المكوّنات قليلاً، واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتّى ينضج العدس تماماً.
- اسكبي الشوربة في الخلاط الكهربائي، واخلطيها حتّى يصبح قوامها ناعماً.
- أعيدي الشوربة على نار متوسطة حتّى تسخن من جديد، وأضيفي لها المرقة لتصبح كثافتها كما تفضلين.
- اسكبي شوربة العدس بالبندورة في أطباق، وصبي القليل من الكريمة على الوجه، وانثري البقدونس المفروم.