ثلاث ملاعق كبيرة من الزعفران المنقوع في ماء الورد وماء الكادي.
ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
ثلاث حبّات من الهيل والقرنفل.
بصلة صغيرة مقطّعه إلى قطع صغيرة.
الليمون الأسود المجفّف.
برش البرتقال.
اللومي الأسود.
للتزيين:
البصل المقلي.
المكسرات المقلية كاٍ من:
الكاجو.
الفستق.
اللوز.
طريقة التحضير
تحضير اللحم:
وضع كمية من السمنة في طبق مناسب وإضافة البهارات الغير مطحونة وتحريكها جيداً إلى أن يتم تحميصها.
إضافة البصل المقطع وتحريكه إلى أن يصبح لونه أشقر.
إضافة الثوم والزنجبيل وتحريكم ثمَّ إضافة الفليفلة والفلفل الحار.
إضافة اللحم ومرق الدجاج وترك الخليط على النار إلى أن يصبح اللحم مائل إلى لون الأحمر.
إضافة البهارات المطحونة وتحريكها جيداً.
إضافة صلصة الطماطم والطماطم والتحريك جيداً.
إضافة الماء المغلي وتغطية اللحم وتركه إلى أن يتم نضجه ثلاثة أرباع النضج.
تقطيع اللحم ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، البرتقال والبطاطا المقطّعة.
تركه إلى أن يتم نضج جميع المكونات.
تحضير الأرز:
وضع كلٍ من: القرفة، كمية من السمنة، الهيل، القرنفل، حبوب الفلفل الاسود، ورق الغار، الليمون المجفف، البصلة الصغيرة المقطّعة، الثوم والزنجبيل في قدر واسع وتحريك المكونات جيداً.
إضافة كلٍ من: القليل من الماء المغلي، الملح وبرش البرتقال.
إضافة الارز وتركه إلى أن يمتص الماء ويتم نضجه.
إضافة كلٍ من: ماء الورد، الزعفران وماء الكادي.
تركه على درجة حرارة هادئة.
للتطبيق:
وضع القليل من خلطة اللحم في طبق التقديم ثمَّ توزيع القليل من الأرز ثمَّ اللحم.
توزيع البصل المقلي والمكسّرات ثمَّ تقديمه.
المطبق السعودي
مدّة التحضير
مئة وثمانون دقيقة
مدّة الطهي
عشرون دقائق
تكفي لِ
شخصين
المكوّنات
القليل من الماء الدافئ للعجن.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
كوبان من الطحين.
بيضة.
مكونات الحشو:
حبّة صغيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبّات صغيرة.
رشّة من جبنة الموزاريلا أو جبنة عكاوي.
عودان من البصل المفروم.
رشة من الفلفل الأسود.
ربع كوب من البقدونس المفروم.
بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
نصف ملعقة صغيرة من بهار اللحم.
طريقة التحضير
خلط المكونات الجافة معاً.
إضافة الزيت وخلط ثمَّ عجن المكونات مع الماء الدافئ.
تقسيم العجينة الى ستة أقسام وتشيكل كل قسم إلى كرة.
مسح كل كرة بالزيت.
ترك كرات العجين إلى أن ترتاح لمدة ثلاث ساعات.
دهن اليد بالزيت ومد كل كرة من العجين إلى أن تصبح رقيقة.
حشي العجينة بالحشو ثمَّ تطبيقه على شكل ظرف.
إحضار مقلاة مانعة للالتصاق، وشوي المطبق بالمقلاة من غير دهنها.
ترك المطبق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الأحمر من جميع الجهات.
تقديمه مع السلطة.
تحضير الحشو:
وضع القليل من الزيت والبصل في مقلاة على النار وتحمير البصل.
وضع اللحم وتحريكه على درجة حرارة عالية ثمَّ إضافة كلٍ من: البهار، الفلفل الاسود والملح.