أكلات شتوية سعودية

أبجاشتى بالكشك

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكركم والملح.
• ست ملاعق كبيرة من الكشك أو الكريمة الحمضية.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كيلو غرامٍ من قطع لحم الضأن بالعظام.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النعناع المجفف.
• بصلة كبيرة.
• مئة وستون غراماً من الحمّص.

طريقة التجضير

• وضع الكشك أو الكريمة الحمضية مع مئتي ملليلتر من الماء في قدر على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح الصوص متماسك.
• تسخين كمية من الزيت في قدر آخر ثمَّ إضافة النعناع وتقليبه لعدة ثوان قليلة ثمَّ رفعه عن النار.
• تسخين كمية من الزيت في قدر ثالث وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ويتم تحميره ثمّ إضافة الكركم وتقليب الخليط لمدة دقيقة إضافية.
• إضافة قطع لحم الضأن إلى القدر وتقليبها إلى أن يتم تحميرها.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل والحمّص إلى الخليط.
• إضافة كمية من الماء حسب الحاجة إلى أن يتم غمر اللحم تماماً.
• تغطية القدر وترك الخليط على درجة حرارة هادئة لمدة من ستين إلى تسعين دقيقة.
• إضافة خليط الكشك إلى اللحم ثمَّ النعناع وتقليب المكونات معاً.
• تقديم الطبق مع الأرز أو الخبز.

خورشيت لسنجات

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم والزعفران المطحون.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• القليل من الزيت.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• بصلتان مقطّعتان.
• ملعقة صغيرة ن الكركم.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان.
• أربع قطع من أفخاذ الدجاج المخلية من الجلد.
• خمس ملاعق كبيرة من شراب الرمان.
• أربعمئة غرامٍ من الجوز.

طريقة التحضير

• طحن الجوز في مطحنة إلى قطع كبيرة الحجم.
• تسخين الزيت في قدرثمَّ إضافة البصل وتحميره إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة الكركم وتحميره مع البصل لمدة ثلاثين ثانية إضافية.
• إضافة الجوز إلى الخليط وتحميره لمدة ثلاث دقائق.
• صب خمسمئة ملليلتر من الماء فوق الخليط وتركه يغلي بهدوء على درجة حرارة هادئة لمدة مئة وعشرين دقيقة( في حال نقصت كميّة الماء أثناء الغليان يتم إضافة كمية إضافية من أجل أن لا يحترق الخليط).
• طهي صوص الجوز وتحضير الدجاج بعد مرور ستين دقيقة من مدة الطهي بحيث يتم تسخين الزيت في قدر وتحمير البصل إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة الكركم وتحميره مع البصل لمدة دقيقة إضافية.
• وضع الدجاح فوق البصل وتتبيل المكونات بالملح والفلفل.
• إضافة الزعفران وأوراق الغار إلى الخليط.
• صب مئة ملليلتر من الماء فوق الخليط وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة ستين دقيقة.
• إضافة شراب الرمان إلى خليط الجوز وخلط المكونات معاً بعد مرور الساعتين.
• إضافة الدجاج إلى صوص الجوز وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة هادئة جداً لمدة ستين دقيقة.
• تقديم خورشيت لسنجات مع الأرز الأبيض.

الثريد

المكوّنات

• حبتان من الليمون المجفّف.
• ستمئة غرامٍ من البطاطا صغيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح وبهارات البزار الخليجي.
• كوبان من الطماطم المقطّعة.
• ربع كوب من البقدونس المقطّع.
• كيلو غرامٍ من قطع الدجاج أو من لحم الضأن.
• القليل من كلٍ من: الزيت وقطع الخبز.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فص من الثوم المفري.
• ثلاث بصلات مقطّعات.

طريقة التحضير

• تسخين كمية قليلة من الزيت في قدر كبيروتشويح البصل والثوم إلى أن يصبحان لينين.
• إضافة قطع الدجاج والبهارات وتشويح المكونات إلى أن يصبح الدجاج مائل إلى اللون الذهبي.
• إضاف كلٍ من: صلصلة الطماطم، البقدونس، الملح، لفلفل والبطاطا وتغطية القدر.
• ترك القدر على درجة حرارة هادئة إلى أن يغلي الخليط برفق لمدة ستين دقيقة أو أكثر.

للتقديم:

• سكب الصوص على الخبز ورص قطع الدجاج فوقه ثمَّ تقديمه.