السجق
هو عبارة عن لحم مبهر يُحشى داخل الأمعاء الدقيقة لبعض الحيوانات بعد تنظيفها، أو داخل أغلفة صناعيّة قد تكون ضارّة بصحة الإنسان، وقد يُصنع من لحوم الأبقار، أو الدواجن، أو العجول، ويتم إعداده من السمك في بعض الدول، ومنه ما هو طازج، أو معالج، أو مطبوخ، أو غير مطبوخ، وفي هذا المقال سوف نتحدث بالتفصيل عن الطرق المتعددة لصنع السجق.
طرق صنع السجق
السجق الحلبي
المكوّنات:
- نصف كيلو من اللحم الغني بالدهون، ومفروم بشكلٍ ناعم.
- ملعقة كبيرة من كل من: الكمون المطحون، والفلفل الأحمر المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الملح الناعم، والكزبرة المطحونة، والبهار الحلبي.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
طريقة التحضير:
- ادعكي اللحم مع البهارات، والملح، والثوم، والكمون، والكزبرة، بالإضافة إلى الفلفل الأحمر بشكلٍ جيّد، حتى تتداخل مع اللحم.
- ضعي اللحم في كيس من القماش، وعلقيه في مكان متجدد الهواء، وبعيداً عن أشعة الشمس لمدة أسبوع.
- قطعي الكميّة التي تريدينها من اللحم عندما يتحول لونها إلى البني الداكن.
- خزّني الكميّة المتبقية في وعاء محكم الإغلاق داخل الفريزر.
السجق الأرمني
المكوّنات:
- خمسمائة غرام من لحم الخروف المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من: الدقة الحلبية، والفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من كل من: الكاري، والفلفل الأحمر المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- القليل من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير:
- اخلطي اللحم مع كافة التوابل، بالإضافة إلى الثوم.
- مرّري الخليط داخل آلة فرم اللحم الكهربائيّة مرّتين على الأقل.
- اتركي السجق يرتاح لمدة لا تقل عن أسبوع في مكان بعيد عن الحرارة، وذي تهوية جيّدة، ثم احفظيه في الثلاجة، كما يمكن تخزينه بشكلٍ مباشر داخل الثلاجة.
السجق البلدي
المكوّنات:
- ربع كيلو من أمعاء الخروف.
- مائتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم بشكلٍ ناعم.
- مائة غرام من البرغل الناعم المنقوع مسبقاً.
- خمسون غراماً من تفل البصل.
- ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، وبهارات السجق الخاصّة، والفلفل الأحمر، والكزبرة المجففة والمطحونة، والقرفة المطحونة، والكمون، وحبهان مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير:
- اغسلي الأمعاء بطريقة جيّدة من الداخل والخارج، وتخلصي من دهونها.
- امزجي اللحم المفروم مع البرغل، والبصل بشكلٍ جيّد حتى يتداخل البرغل مع اللحم.
- أضيفي كافة البهارات الجافة إلى الخليط، وامزجيها معاً.
- أدخلي الخليط بحرص داخل الأمعاء حتى لا تتمزق، واحفظيها داخل الفريزر.