أطباق بحرية طب 21 الشاملة

شوربة السّلطعون

المكوّنات

• كوب من الكراب (السّلطعون).
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الأنشوجة -حسب الرغبة-.
• فلفل حار -حسب الرغبة-.
• ملعقةٍ كبيرةٍ من الأرز.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الصلصة الحارّة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من حبّة الشّومر المطحون.
• نصف لترٍ من الحليب، أو الكريمة.
• بقدونس -للتّزيين-.
• لترٍ من الماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• رشّة من جوزة الطّيب.
• ملعقةٍ صغيرةٍ من الشّبت المفروم.
• نصف كوبٍ من الكرات.

طريقة التحضير

• قلي البصل، والأرز، والكرات، وجوزة الطّيب في الزّيت وإضافة الماء بعدها.
• تخفيف النّار بعد الغليان وترك الخليط حتى النّضوج من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• مزج الخليط مع الكرات في الخلاط ووضعه على النّار.
• إضافة الحليب، أوالكريمة، والشّبت، والتّابسكو إلى الخليط.
• ترك الخليط على النّار حتّى الغليان ثمّ تخفيف النّار وتركه لمدّة دقيقتين.
• تزيين الصّحن بالبقدونس وتقديمه مع عصير اللّيمون.

فيليه السّلمون

المكوّنات

• كوبان من أوراق الجرجير.
• عودان كبيران من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح مع الأوراق.
• كزبرة خضراء، وشرائح ليمون -للتّقديم-.

مكوّنات الصّلصة:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.

مكوّنات تغطية السّمك:

• قطعتان من فيليه السّلمون مع الجلد.
• ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
• ملعقة كبيرة من اللّوز الشّرائح المفتّت قليلاً.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• غسل الجرجير وتجفيفه جيّداً ثمّ وضعه في طبق وإضافة البصل الأخضر إليه.
• وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون، واللّيمون، والملح، والفلفل في طبقٍ عميق، ثمّ التّقليب بالشّوكة إلى أن تختلط المواد لإعداد الصلصة.
• توزيع هذه الصلصة على الجرجير، والبصل والتّقليب إلى أن يختلط.
• إحضار مقلاةٍ واسعةٍ وتسخينها جيّداً، ثمّ وضع الجرجير فيها والتّقليب لبضع ثوانٍ إلى أن يتغير ويذبل قليلاً ثمّ نقله إلى طبق التقديم والاحتفاظ به دافئاً، مع عدم غسل المقلاة.
• وضع البقسماط، والجبن، والكزبرة، واللّوز، والكزبرة الخضراء، والملح، والفلفل في طبقٍ زجاجيّ عميق والتّقليب إلى أن يختلط لإعداد تغطية السّلمون.
• توزيع القليل من الزّيت على السّلمون من الجانبين، ووضع التّغطية على السّلمون على جهةٍ واحدةٍ فقط وهي الجهة الّتي فيها اللّحم.
• وضع ملعقةٍ كبيرةٍ من الزّيت في المقلاة، وتسخنيها جيّداً.
• إضافة السّلمون بحيث تكون جهة الجلد الى أسفل مع عدم تحريكه والانتظار لحوالي دقيقتين، ثمّ تقليب السّلمون بحرص على الجانب الآخر باستعمال ملعقةٍ عريضة مع عدم تحريكه والانتظار من ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن ينضج السّلمون ويصبح اللّحم طريّاً.
• نقل السّلمون بحرص ووضعه فوق الجرجير ثمّ توزيع بضع قطراتٍ من زيت الزّيتون فوقه، ونثر بعض الملح، والفلفل الأسود.
• نثر بعض الكزبرة الخضراء على السّلمون وتوزيع شرائح اللّيمون.

سلطة المأكولات البحريّة

المكوّنات

• أربعة أكوابٍ من الجرجير المفروم.
• عصير ليمونتين.
• كوبٍ من الرّوبيان.
• ملح.
• ثلاثة أكوابٍ من الخس المفروم.
• نصف حبّةٍ من البرتقال العصير.
• نصف كوبٍ من الكاليماري المطهو على البخار.
• فلفل أسود.
• كوبٍ من الجزر المبشور.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الخردل.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.

طريقة التحضير

• خلط الجرجير، والخس، والجزر معاً في وعاء تقديمٍ كبير.
• تقليب الرّوبيان، والكاليماري مع الخضار، والعصير.
• خلط زيت الزّيتون، وعصير اللّيمون، وعصير البرتقال، والخردل في مرطبانٍ صغير والتّتبيل بالملح والفلفل، ورجّ المرطبان حتى تندمج جميع المكونات لإعداد التتبيلة.
• صب التّتبيلة على السّلطة.