حلويات السميد

حلاوة السميد

المكوّنات

• كوب من الزبدة.
• ربع كوب من الصنوبر.
• كوبان وثلاثة أرباع الكوب من السميد الخشن.
• كوبان من الحليب.
• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
• إضافة الصنوبر، وتقليبه بملعقة ذات ثقوب حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح، ونقله على قطعة من ورق المطبخ؛ للتخلص من الزبدة الزائدة.
• وضع السميد على الزبدة في نفس المقلاة، وتقليبه بملعقة بلاستيكية عريضة على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى يتحمص، ويأخذ اللون الذهبي الغامق.
• إضافة الحليب، والسكر، والقرفة، والهيل إلى السميد، وتقليب المكونات معاً لمدة تتراوح من أربع إلى خمس دقائق حتى يتشرب السميد كامل كمية الحليب، والحصول على خليط سميك القوام؛ كالعجين تقريباً.
• تشكيل حلاوة السميد وهي ساخنة حسب الشكل المرغوب، وتزيينها بالصنوبر المحمص، وتقديمها دافئة، أو باردة -حسب الرغبة-.

سميد مخبوز في الحليب

المكوّنات

• كوبان من السميد.
• ثمانية أكواب من الحليب كامل الدسم.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• مئتا غرام من الجبنة البيضاء النابلسية، أو العكاوية المحلّاة والمصفّاة تماماً.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من كل من: البقسماط، والزبدة الذائبة، والفستق الحلبي المفروم بشكل ناعم للتزيين.

مكوّنات القطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• وضع الماء والسكر في قدر صغير على النار، وتحريكهما حتى يذوب السكر.
• تخفيف درجة الحرارة، وتركه يغلي على النار لثماني دقائق.
• إضافة عصير الليمون، وتحريك القطر، وتركه لمدة دقيقتين، ثم رفعه عن النار، وإضافة ماء الزهر إليه، وتركه حتى يبرد.

تحضير السميد المخبوز:

• وضع السميد، والحليب، والمستكة، والسكر في قدر على نار متوسطة، والاستمرار في تحريك الخليط حتى يغلي ويسمك.
• سكب ثلثي كمية خليط السميد في طبق فرن شفاف، وتركه جانبًا لمدة عشر دقائق حتى يتماسك قليلًا.
• توزيع كمية الجبنة فوق خليط السميد، وسكب الثلث المتبقي من خليط السميد فوق الجبنة.
• رش البقسماط، ثمّ الزبدة فوق سطح الخليط.
• وضع الطبق في الفرن، وتركه على نار متوسطة لمدة عشرين دقيقة حتى تبدأ أطرافه بالغليان.
• إخراج الطبق من الفرن، ورشه بالفستق الحلبي، وتقديمه ساخنًا إلى جانب القطر البارد.

حلى السميد

المكوّنات

• كوب من السميد الخشن.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ربع ملعقة كبيرة من السكر.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

مكوّنات خليط الكريمة:

• كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر الناعم البودرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• فستق حلبي مطحون للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع السميد في قدر متوسط الحجم، وسميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وتقليبه بملعقة خشبية حتى تتصاعد رائحته، ويأخذ اللون الذهبي الفاتح.
• وضع الحليب، والسكر، والبيض، وماء الزهر، وماء الورد في طبق عميق، وتقليب المكونات بمضرب شبك يدوي حتى يختلط الحليب مع البيض بشكل جيد.
• سكب الحليب على السميد، وتقليبهما بملعقة خشبية لمدة عشر دقائق حتى يتشرب السميد كامل الحليب، ويُصبح الخليط أكثر كثافة، ويتكون حلى السميد.
• توزيع حلى السميد بمغرفة عميقة على ستة أطباق تقديم فردية، أو على طبق تقديم كبير، ووضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا.
• توزيع الكريمة على سطح حلى السميد بملعقة بلاستيكية عريضة، ثمّ رشه بالفستق الحلبي قبل تقديمه.

تحضير خليط الكريمة:

• وضع الكريمة، والسكر، وماء الزهر، وماء الورد في طبق عميق، وتقليب المكوّنات بمضرب شبك يدوي حتى تتشكل كريمة سميكة القوام، مع مراعاة ألا تتماسك، أو تتجمد.