أطباق الشفلور

صينية الشفلور بالطحينية مدة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لـــ ثمانية أشخاصالمكوّناتملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.بصلتان كبيرتان مفرومتان.نصف ملعقة صغيرة من الفلفل

صينية الشفلور بالطحينية

مدة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لـــ ثمانية أشخاص

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحينية.
• رأس كبير من الشفلور (القرنبيط).

طريقةُ التحضير

• تقطيع رأس الشفلور (القرنبيط) بواسطة سكينة حادة إلى زهرات صغيرة وغسلها جيداً بالماء ووضعها في مصفاة جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة قطع الشفلور إليه مع تقليبها بملعقة عريضة ذات ثقوب حتى اكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
• إخراج الشفلور المقلي من الزيت ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع زيت الزيتون مع القليل من زيت قلي الشفلور في مقلاة واسعة وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة البصل إليه وتقليبه بملعقة خشبيه حتى ذبوله.
• وضع الفلفل الأسود والملح وعصير الليمون والماء والطحينية في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حتى تجانس الخليط والحصول على صلصة ناعمة القوام.
• إضافة صلصة الطحينية إلى البصل الذي في المقلاة وتركه على النار حتى الغليان.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتجهيز صينية للخبز أو طبق صالح للفرن.
• وضع الشفلور المقلي في صينية الخبز و صب فوقها الصلصة ثم وضعها في الفرن المسخن سابقاً و تركها ثلاثين دقيقة حتى تسبُك الصلصة واكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج صينية الشفلور بالطحينية من الفرن وتقديمها ساخنة مع الأرز.

غراتان الشفلور

مدة الطهي عشرون دقيقة تكفي لـــ أربعة أشخاص

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزي.
• أربعُ ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• مئة وخمس وسبعون غراماً من الجبنة الكريم.
• خمسون غراماً من كلٍ من:
• الطحين.
• الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ورقة الغار.
• خمسُمئة ملليليتر من الحليب كامل الدسم.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• بصلتان صغيرتان مقشرتان ومقطعتان أنصاف.
• سبعُ ورقات براعم الخضر من الشفلور.
• رأس من الشفلور مقطع ومغسول.

طريقةُ التحضير

• شك حبات القرنفل بحبات البصل.
• وضع الحليب في قدر على نار متوسطة مع إضافة حبات البصل المشك فيها القرنفل وحبات الفلفل وورقة الغار إلى الحليب وترك الخليط على النار حتى الغليان.
• إزالة الخليط عن النار وتركها جانباً لمدّة عشرين دقيقة حتى تشبع الحليب بالنكهات.
• تصفية الحليب ووضعه جانباً.
• وضع كمية من الماء في قدر مع إضافة الملح اليه ثم وضع القدر على النار حتى غليان الماء.
• إسقاط الشفلور والورق في الماء المغلية وتركها على النار لمدّة ثماني دقائق حتى نضوجها.
• إزالة الشفلور المسلوق من الماء ووضعه في وعاء جانباً.
• وضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى ذوبانها ثم إضافة الطحين إليها مع التقليب لمدة دقيقة.
• رفع خليط الزبدة والطحين عن النار ثم إضافة الحليب إليه مع التحريك المستمر بالمشبك اليدوي حتى ذوبان الطحين.
• إرجاع خليط الزبدة والحليب إلى النار مرة ثانية وتركه على النار حتى الغليان .
• تخفيف النار تحت القدر وترك المزيج على النارمع التحريك المستمر للمزيج لمدة عشر دقائق أخرى.
• إزالة الصوص عن النار ثم إضافة الكريمة والخردل والجبنة إليه وتحريك المزيج جيداً ثم تتبيله بالفلفل الأسود والملح.
• تسخين الفرن وخاصةً المشوى من الأعلى على درجة حرارة عالية.
• وضع الشفلور المسلوق في صينية الخبز ثم صب الصوص فوقه وإدخاله إلى الفرن المسخن لمدّة خمس دقائق حتى تحميرها.

المقال السابق: أسهل طريقة للدونات دون بيض
المقال التالي: الطريقة الصحيحة لغسل اليدين