عمل الشاكرية

الشاكرية بالدجاج

المكونات

• كيلو دجاج مقطع لثماني قطع.
• حبة كبيرة بصل مقطعة لأرباع.
• قطعتان من ورق الغار.
• ست حبات هيل صحيح.
• عود قرفة.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• خليط اللبن:

• ستة أكواب لبن زبادي.
• بيضة كبيرة.
• أربع ملاعق كبيرة نشا.
• عشر حبات بصل صغير.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• ملعقتان كبيرتان صنوبر مقلي.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
• إضافة الدجاج، والبصل، وورق الغار، والهيل، والقرفة، والملح، وترك الدجاج يطهى على النار حتى ينضج تماماً.
• إخراج الدجاج من المرق وتصفية المرق وتركه جانباً.
• تحضير خليط اللبن من خلال وضع اللبن، والنشا، والبيض في طبق عميق، وتقليب اللبن باستخدام مضرب شبك يدوي؛ حتى يصبح متجانساً مع البيض والنشا.
• وضع اللبن في قدر عميق من الستانليس ستيل على نار متوسطة.
• تقليب اللبن حتى يبدأ بالغليان باستخدام ملعقة خشبية، ثم إضافة المرق أثناء التقليب حتى يصبح اللبن متوسط القوام، ويجب إضافة المرق حسب كثافة اللبن المرغوب بها.
• إضافة البصل المقطع، والملح، والبصل الصغير، وترك الشاكرية تُطهى مع الدجاج والبصل مدة عشر دقائق حتى يلين البصل.
• سكب الشاكرية في طبق تقديم عميق، وتزيينه بالصنوبر، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

الشاكرية باللحم

المكونات

• نصف كيلو لحم بقري مكعبات، أو قطع لحم ضأن بالعظم.
• حبة بصل مقطعة إلى أرباع.
• ورقة غار.
• ثلاث حبات هال.
• ثلاث قطع مستكة.
• ملح.
• فلفل.
• كيلوجرام لبن زبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة نشا الذرة.
• ثلث كوب ماء.
• ملعقة صغيرة نعناع مقطع.
• بيضة.
• فصا ثوم مفرومان.

طريقة التحضير

• وضع ثلاث أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة اللحم، وتركه على النار حتى يغلي.
• إزالة الزبد الذي يتكون على السطح، ثم إضافة البصل، وورقة الغار، والمستكة، والهيل.
• تتبيل الخليط بالملح والفلفل.
• تحضير اللبن من خلال إذابة النشا في ثلث كوب ماء، وإضافته إلى اللبن الزبادي، وإضافة البيض.
• تصفية الخليط باستخدام المصفاة للحصول على خليط أملس، ثم وضعه على نار متوسطة.
• تقليب الخليط باستمرار دون توقف حتى لا ينفصل اللبن الزبادي، والاستمرار بالتقليب حتى يثخن الخليط.
• إضافة القليل من المرق إلى اللبن بعد أن ينضج اللحم، مع مراعاة عدم تخفيف المرق.
• إضافة اللحم إلى اللبن الزبادي.
• تحمير الثوم في مقلاة صغيرة مع الزبدة أو السمن، ثم إضافة النعناع، وإضافة الخليط إلى الطبق عند صبه، ثم تقديمه مباشرة.

فيديو الشاكرية

المكون الأساسي في هذا الطبق هو اللبن! لكنه يختلف عن المنسف، فهل تذوقته من قبل؟ :