الفلافل الشامية
الفلافل من أشهى الأكلات السريعة والشعبيّة المنتشرة في الوطن العربي، حيث تمتاز بطعمها اللذيذ وقوامها المقرمش، كما تباع في المطاعم على شكل ساندويشاتٍ مع السلطة وصلصة الطحينيّة والشطة، وتختلف مكوّنات الفلافل من دولةٍ إلى أخرى، وفي هذا المقال سنعرّفكم على أهم مكوّنات الفلافل على الطريقة الشاميّة.
طريقة عمل الفلافل الشامية
المكوّنات
- كأسان من حبوب الحمّص المسلوقة.
- ثلاث حبات من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
- ربع كأس من أوراق البقدونس المفرومة.
- ثمّانية فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: مسحوق الكزبرة، والكمّون، والفلفل الأسود، والبيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الحار.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- تصفية حبوب الحمّص من ماء النقع، ووضعها في الخلاط الكهربائي.
- إضافة كميّة البصل المفروم إلى الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسطة.
- إضافة المواد المنكهة الأخرى إلى الخليط السابق، والتي تشمل البقدونس، والكزبرة، والبهارات المشكلة، وإعادة تشغيل الخلاط الكهربائي.
- سكب العجينة الناتجة في وعاءٍ عميق، والبدء بعمليّة تشكيلها على شكل كراتٍ متوسطة.
- قلي حبات الفلافل في الزيت الساخن، وتركها حتّى تتحمّر وتنضج.
- إزالة الفلافل من الزيت، ووضعها على ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد.
الفلافل الشامية بالفول
المكوّنات
- كأس من حبوب الحمّص المنقوعة في الماء لمدة يومٍ كامل.
- نصف كأس من حبوب الفول المنقوعة في الماء لمدة يومٍ كامل.
- ربع كأس من البازيلاء المنقوعة بنفس الطريقة السابقة.
- ربع ضمّة من البقدونس الطازج.
- أربع ملاعق صغيرة من الشبت المفروم ناعماً.
- فصان من الثوم المهروس.
- حبتان متوسطتان من البصل الأبيض والمقطعتان إلى أرباع.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البيكنج باودر.
- ربع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- ملعقة كبيرة من كل من: مسحوق الكمون، والكزبرة، وبذور السمسم.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- وضع كافة الحبوب المنقوعة في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعةٍ متوسطة.
- إضافة المنكهات إلى الحبوب، والتي تشمل: البصل، والبقدونس، والشبت، بالإضافة إلى الثوم.
- رش التوابل المشكلة إلى العحينة في الخلاط الكهربائي.
- سكب ربع كأس من الماء إلى العجينة، ثمّ إضافة بيكربونات الصوديوم ومسحوق البيكنج باودر، وإعادة الخلط.
- ترك العجينة حتّى ترتاح لمدةٍ لا تقل عن عشر دقائق.
- تسخين كميّة الزيت النباتي في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة.
- تشكيل العجينة على شكل كراتٍ متوسطة، ثمّ رشها بالقليل من السمسم.
- وضع الكرات في الزيت الساخن.
- تخفيض الحرارة تحت الزيت، وترك الفلافل حتّى ينضج.
- إزالتها من الزيت، ووضعها على ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد.