طريقة ورق العنب الشامي

ورق العنب

يعدّ ورق العنب من أكثر الأطباق الشعبية المنتشرة في جميع الدول العربية، وقد تختلف طرق إعداده من بلد إلى آخر وذلك تبعاً للمكوّنات التي تدخل في إعداده، كما يختلف اسم هذا الطبق من بلد إلى آخر حيث يسمى في الأردن وفلسطين باسم ورق الدوالي، وفي لبنان وسوريا باسم اليلنجي، وفي هذا المقال سنعرفكم على طرق إعداد ورق العنب الشامي.

ورق العنب الشامي بالريش

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من ورق العنب.
• كوبان وربع من الأرز.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• بهارات وفلفل -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• لحمة ريش -حسب الرغبة-.
• رأسان من الثوم.

طريقة التحضير:

• اسلقي ورق العنب لمدة خمس دقائق، ثمّ اغسليه بالماء البارد.
• انقعي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة، واخلطي الأرز مع اللحمة، والملح، والفلفل، والكركم، والبهارات، والزيت.
• ضعي مقدار ملعقة من الحشوة على طرف الورقة ولفيها جيداً.
• ضعي اللحمة الريش في أسفل قدر الطبخ، وضعي فوقها الثوم المقشر بدون فرم، ثمّ ضعي الورقات الملفوفات في القدر، واسكبي الماء الساخن عليها حتى تغمري حبات الورق ونكهيها بالملح والثوم المدقوق، وضعي القدر على النار مدة ساعة ونصف حتى تنضج، وبعدها أضيفي عصير الليمون عليها.

ورق العنب الشامي بالنعناع

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من كلّ من: اللحمة المفرومة، ورق العنب المسلوق.
• ثلاثة أكواب من الأرز المنقوع.
• رأس من الثوم المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: النعناع الناشف، والفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.

طريقة التحضير:

• اغسلي الأرز وصفيه جيداً، وأضيفي إليه اللحمة المفرومة، ثمّ نكهيه بالثوم، والبهارات، والسمن واخلطيه جيداً.
• لفي الورق بالحشوة، وضعيه في القدر على النار لمدة ساعة، ثمّ قدميه ساخناً مع المخللات والسلطات.

يلنجي ورق العنب

المكوّنات:

• ثلث بصلة متوسطة الحجم.
• حبتان من كلّ من: الليمون المقشرة والمقطّعة إلى شرائح، والبندورة الوسط.
• رأس ثوم مفروم ناعماً، ونصف رأس من الثوم المدقوق.
• حزمة من البقدونس.
• كوب ونصف من الأرز المنقوع.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: دبس البندورة، ودبس الرمان.
• حبة من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
• بهارات مشكلة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• مكعب من مرق الدجاج.
• قرنان من الفلفل الحار.

طريقة التحضير:

• قطّعي البصل، والبندورة، والثوم، والبقدونس.
• ضعي زيت الزيتون، وزيت الذرة في مقلاة على نار هادئة، وأضيفي الثوم والبصل، وقلّبي المكوّنات حتى تذبل، ثمّ أضيفي الأرز المصفي إليه، والبندورة، ودبس الرمان، والبهارات، ودبس البندورة، ثمّ أضيفي ثلث كوب من الماء الساخن ثمّ البقدونس.
• ضعي مقداراً من الحشوة على الورقة ولفيها جيداً.
• ضعي شرائح البطاطا في قاع القدر، ورشي عليها القليل من الملح، ثمّ رتبي الورقات عليها، وأضيفي قرنين من الفلفل الحار.
• اغمري الورقات بالماء الساخن، ثمّ أضيفي دبس الرمان، ودبس البندورة، وزيت الزيتون، وضعي شرائح الليمون المقشر على الوجه.
• ضعي الورق على نار هادئة حتى ينضج ثمّ صفيه من الماء.