الشاورما
تعدّ الشاورما من الأكلات الشّعبية التي انتشرَت بشكلٍ واسعٍ في جميع البلاد العربيّة، وهي تعودُ في أصلها إلى تركيّا، وأصبحَت تُحضّرُ بشكلٍ كبيرٍ في مطاعمَ متخصّصةٍ لبيعِها على شكلِ ساندويشات أو وجباتٍ سريعةٍ تحتوي على المقّبلات، والبطاطا، والمشروبات الباردة، والجديد في هذا المقال هو طريقة تحضير الشّاورما على شكل صينيّة محمّرة في الفرن.
صينيّة الشّاورما
المكوّنات
- نصف كيلو من شرائحِ الدّجاج أو الّلحمة.
- ثلاث ملاعق من الزّيت النباتيّ أو الزّبدة.
- الملح.
- نصفُ ملعقةٍ من البهارات المشكّلة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- بصلةٌ كبيرة مقطّعة جوانح.
- نصفُ رأسٍ من الثّوم المهروس ناعماً.
- أربع حبّات من البطاطا المسلوقة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقةُ ملحٍ كبيرةٍ.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزبرة النّاعمة.
- خمس ملاعق من جبنة الموزاريلّا.
- ملعقةٌ من ثوم البودرة.
- نصفُ كأسٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان من الزبدة.
- نصف كأس من الحليب السّائل.
- ملعقتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً.
- نصفُ كأسٍ من الدّقيق المنخول .
- ملعقتان من الزّبدة أو السّمنة.
- أربعُ ملاعقَ زيتٍ نباتيٍّ.
- ثلاث كؤوسٍ من الحليب السّائل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- ملعقتان من البقسماط.
- ملعقتان من زبدة الشّرائح.
- كأسُ جبنة موزاريلّا مبروشة.
- نصف ملعقةٍ من بهار البابريكا.
طريقة التّحضير
- أحضري صينية الفرن ويُفضّلُ أن تكونَ من النّوعِ الذي لا يلتصق، وأن تكونَ كبيرةً ومناسبةً لسكب طبقات رفيعة ومتعدّدة.
- أحضري وعاءً آخرَ أو مقلاةً، وضعي مقدارَ ملعقتَين من الزّبدةِ أو السّمنةِ على النّار، ثم أضيفي شرائحَ الّلحم او الدّجاج، وحرّكي باستمرار حتّى يخرجَ الماءُ من الّلحم بشكلٍ كاملٍ ويجفَّ تماماً، ثمّ ضعيه في صينيّةِ الفرن مع فردِهِ جيّداً.
- ضعي البصلَ المُقطّعَ إلى شرائح رفيعة في نفس المقلاة، وحرّكيه حتى يصبحَ لونُهُ ذهبيّاً، بعد ذلك اسكُبيهِ فوقَ الّلحم.
- أحضري البطاطا المسلوقة وهي ساخنةٌ جداً، ثم قطّعيها قطعاً صغيرةً جداً.
- أضيفي الملح، والكزبرة، والفلفل الأسود، والجبنة، والثّوم، والبقدونس المفروم ناعماً إلى البطاطا، وحرّكي الخليطَ حتى تتجانس كاملُ المكوّنات مع بعضها البعض.
- أضيفي الحليبَ والزّبدةَ على البطاطا، وحرّكي حتّى يصبح لديك خليطٌ متجانسٌ وناعمٌ من البطاطا.
- بلّلي يدَيكِ بالقليلِ من الماء، ثمّ اصنعي كراتٍ صغيرة الحجمِ من البطاطا وضعيها بشكلٍ مُرتّبٍ ومُنتظمٍ فوقَ الّلحمةِ والبصل.
- حضّري البشاميل، وضعي مقدارًا من السّمنةِ والزّيتِ النّباتيّ في وعاء على النّار حتى تختلطَ جيّداً، ثمّ اسكُبي الدّقيقَ بشكلٍ تدريجيٍّ مع التّحريكِ المستمرِّ، إلى أن يصبحَ لونُهُ ذهبيّاً.
- أبعدي الخليطَ عن النّار، ثمّ اسكُبي الحليبَ السّائلَ وقومي بالتّحريك المستمر حتى يتكوّن لديكِ خليطٌ كثيفٌ ومتجانسٌ، مع الحِرصِ على عدم تكوُّن الكتل.
- أعيدي الخليطَ إلى النّارِ ثمّ أضيفي الجبنة مع التّحريك السّريع والمستمرّ حتّى تُصبحُ كثافةُ الخليطِ كبيرةٌ.
- اسكُبي البشاميل على الخليطِ بشكلٍ متساوٍ، ثم رُشّي البقسماط والبابريكا مع توزيع قطعِ الزّبدة بشكلٍ متساوٍ على الوجه.
- سخّني الفرنَ على درجةٍ عاليةٍ، ثم جهّزي الرّفَّ الأوسطَ، وضعي الصّينيّةَ في الفرن مع تخفيفِ الحرارة.
- انتظري نصف ساعةٍ، ثمّ حمّري الوجه.
- قدّمي صينيّة الشّاورما دافئةً مع المقبّلات المفضّلة.
سلطة السيزر
مكوّنات سلطة السيزر
- رأس خس كامل مُنظّف .
- ربع كوب من جبنة البرمزيان المبشورة .
- صلصة السيزر البيضاء.
- خبز حمام أو توست .
- ملعقتان من زيت الزيتون.
- رشة من الملح والفلفل.
طريقة تحضير سلطة السيزر
- قطّعي الخبز إلى مكعبات بالحجم الذي تفضلينة، ثم أضيفي إليه رشة من الملح والفلفل، و زيت الزيتون، واخلطي بيدك حتى يتوزع الزيت جيّداً على الخبز ويمتصّه.
- ضعي الخبز في الفرن لمدة خمس دقائق، أو حتى يتحمّر الخبز ويصبح محمّصاً .
- قطّعي الخس في وعاء ثم أضيفي إليه صلصة السيزر واخلطي بهدوء حتى لا يتكسر الخس.
- أضيفي الجبنة وحركي الخس بهدوء، ثم بعد ذلك أضيفي الخبز على الوجه .
صلصة السيزر
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الخردل.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأحمر.
- فص واحد من الثوم المهروس.
- خمسة وعشرون غراماً من جبنة البرميزان.
- ملعقة كبيرة من المايونيز.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي جبنة البارميزان مع الثوم والملح في الخلاط، واخلطيهم لمدة دقيقتين.
- أضيفي المايونيز والخردل بعد ذلك واستمري في الخلط لمدة دقيقة إضافية.
- أضيفي الخل، وزيت الزيتون، وعصير الليمون والماء واخلطيهم في الخلاط لمدة دقيقتين إضافيتين.
- أخرج الصلصة من الخلّاط لأّها أصبحت جاهزة للاستعمال
.
نصائح
- يمكنك اضافة بعض الصلة الحارة الى خليط الشاورما اذا كنتي تفضلينه حارا قليلا .
- لا يفضل هرس البطاطا بمحضرات الطعام ، يفضل باليد ، لانه عند ذلك سيصبح لزجا و دبقا و لن تتحكمي بتكويرة جيدا .
- يفضل ان تجففي الخس جيدا حتى لا يفقد قرمشتة .