أكلات بالشيش

شيش طاووق

المكونات

مكونات التتبيلة:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون أو الخل.
• رشّة من الفلفل والملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الخردل.
• دجاج زنة كيلو غرام مقطّع إلى قطع كبيرة مخلية من العظم والجلد.

للتقديم:

• القليل من الأعشاب العطرية الطازجة.
• القليل من كلٍ من: الخضار المشويّة وقطع الخبز العربي.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات التتبيلة معاً في طبق عميق ثمّ إضافة الدجاج المقطّع إليها ورشهم أيضاً بالفلفل والملح.
• تغطية الدجاج المتبل مع التتبيلة ثمّ إدخاله الثلاجة لمدة ساعتين ليتشرب النكهة جيداً.
• وضع قطع الدجاج المتبلة في أسياخ معدينة، ثم شويها على الفحم فوق شبكة معدنية لمدّة ثلاثين دقيقة مع تقليبهم من حين لآخر.
• تقديم الشيش طاووق مع الخبز العربي والأعشاب بالإضافة إلى الخضار المشوية.

شيش طاووق مع الثومية

المكونات

• ثماني قطع من الدجاج الفيليه كبيرة الحجم.

مكونات خليط التتبيلة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان من كلٍ من: معجون الطماطم والملح.
• ملعقة من كلٍ من: بودرة البصل، الشطّة المجروشة، الكزبرة الناعمة، الفلفل الأسود، بودرة الثوم والكركم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ربع كوب من كلٍ من: عصير الليمون والخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.

مكونات الثومية:

• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوبان من الماء.
• نصف ملعقة من حمض الليمون.
• ست ملاعق من النشا.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقة من الملح.

مكونات الخضار:

• القليل من كلٍ من: الفليفلة المقطّعة، حبّات من الطماطم الصغيرة، المشروم والبصل الصغير.

للتقديم:

• رشّة من البقدونس المفروم.
• القليل من شرائح البصل.
• الققليل من قطع المخلّل.
• القليل من قطع الخبز العربي.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات كبيرة نوعاً ما.

تحضير التتبيلة:

• وضع جميع مكونات التتبيلة معاً في طبق عميق وخلطهم معاً بإستخدام مضرب يدوي شبكي وتقليبهم جيداً لتتجانس المكونات ببعضها.
• وضع قطع الدجاج في وعاء التتبيلة ثمّ تركهم لساعات عدة أو لمدة ليلة كاملة لتتشرب النكهة تماماً.
• إحضار صينية كبيرة وتبطينها بقطعة من ورق الزبدة ثمّ إحضار أسياخ معدنية أة خشبية لشك الدجاج.
• شك الدجاج في الأسياخ على أن تكون تبادلية مع الخضار المقطّعة ثمّ وضعهم على الصينية ومسحهم بكمية قليلة من زيت الزيتون باستخدام فرشاة أو بالإمكان استخدام بخاخ الطهي لرشه.
• إحضار شواية الفرن وتشغيلها حتى تسخن ثمّ شوي أسياخ الدجاج فيها لمدة عشرين دقيقة مع تقليبهم من فترة لأخرى حتى تتحمر من جميع الجهات.

تحضير الثومية:

• وضع كلٍ من: النشا والماء معاً في كسرولة صغيرة ثمّ وضعها على نار خفيفة لتسخينها مع الاستمرار في تقليبهم باستخدام مضرب شبكي ليصبح الخليط متماسكاً وناعماً.
• ترك الخليط المتكون جانباً حتى يبرد قليلاً ثمّ سكبه في إبريق الخلاط الكهربائي، وإضافة إليه الملح والليمون.
• تشغيل الخلاط الكهربائي لخلط المكونات ثمّ إضافة الزيت إليه بحيث يكون تدريجياً وعلى شكل خط رفيع جداً مع الاستمرار في تشغيل الخلاط، حتى يبدأ الخليط بالتماسك ويتكون الزيت على سطح الخليط.
• إيقاف إضافة الزيت عند تكونه على السطح ثمّ إضافة حمض الليمون إليه وتشغيله قليلاً للحصول على الثومية ذات اللون الأبيض وقوامها شبيه بالمايونيز.
• وضع الثومية في طبق زجاجي ثمّ وضعها في الثلاجة حتى تبرد قليلاً لمدة ساعة على الأقل.