شيخ المحشي
تعتبر أكلة شيخ المحشي من الأكلات المشهورة والمرغوبة في البيوت العربية، ويكثر تقديمها على موائد الغداء وفي السفرات الرمضانية، وتختلف طريقة تحضيرها من مطبخ لآخر، إذ يتم تحضيرها في سوريا من حبّات الكوسا المحشوّة باللحمة المفرومة والمطبوخة باللبن، أمّا في لبنان فإنها تحضّر من الباذنجان بشكل أساسي، واخترنا وصفة شيخ المحشي المحضّر على الطريقة السورية لعرضها في هذه المقالة.
شيخ المحشي السوري
المكوّنات
- كيلوغرام من حبّات الكوسا.
- مئتا غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
- عشرون غراماً من الصنوبر.
- كيلوغرام من اللبن.
- بيضة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت نباتي حسب الحاجة لتشويح الحشوة.
- كوب ونصف من الزيت النباتي لغرض القلي.
طريقة التحضير
- أزيلي رأس كل حبة كوسا، وقشري الطبقة الرقيقة الخارجية فحسب.
- احفري حبات الكوسا بإزالة اللب منها باستخدام المقوار.
- لتحضير الحشوة: سخني الزيت على النار، وأضيفي عليها اللحمة، والصنوبر، وكمّية قليلة من الملح، والفلفل الأسود، ثمّ قلبيها مع بعضها حتى ينضج الخليط.
- احشي الكوسا بخليط اللحمة.
- سخني زيت القلي، واقلي فيه حبات الكوسا.
- ضعي الكوسا المقلية في إناء آخر مملوء بالماء على النار، ودعيه حتى يغلي غلوتين فقط.
- لتحضير اللبن: صفي اللبن، وضعي فوقه البيضة، والنشا، واخلطيهما معاً.
- ضعي اللبن على النار وحركيه بملعقة كبيرة في اتجاه واحد، ثمّ أضيفي إليه الكوسا، والقليل من الملح.
- دعي شيخ المحشي لبعض الوقت على النار حتى ينضج.
شيخ المحشي السوري بالبصل
المكوّنات
- كيلوغرام من حبّات الكوسا الصغيرة الحجم.
- كيلوغرام ونصف من اللبن.
- أربعمئة غرام من اللحمة المفرومة بشكل ناعم.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من مطحون كبش القرنفل.
طريقة التحضير
- احفري حبات الكوسا نصف حفرة، واحرصي على ألّا تصلي للجلدة بشكل كبير، ثمّ اغسليها جيّداً.
- سخني ملعقة السمن في مقلاة واسعة، وأضيفي إليها مفروم البصل، والملح، وشوّحي لمدة دقيقتين.
- أضيفي اللحمة المفرومة، والفلفل الأسود، والقرفة، والقرنفل، وقلبي المكوّنات إلى أن تنضج اللحمة، لتضيفي إلى الخليط بعد ذلك الصنوبر المحمّص مسبقاً.
- احشي الكوسا باللحمة والصنوبر، ثم اقليها في زيت ساخن حتى تذبل.
- ضعي اللبن في الخلاط الكهربائي، وأضيفي إليه البيضة، وملعقة نشا مذابة في كأس من الماء البارد، وامزجي المكوّنات لمدة دقيقة.
- ارفعي اللبن على النار، وحركي باستمرار حتى لا يفرط اللبن.
- أضيفي الكوسا إلى اللبن بعد أن يغلي، وتبّلي المزيخ بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
- دعي شيخ المحشي على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً دون أن تغطي الإناء.
- ارفعي الإناء عن النار، واسكبي شيخ المحشي في طبق التقديم، وزينيه بالصنوبر المحمص قبل التقديم.